Stromausfälle verwandeln sich zunehmend von einem Notfall in eine Routine, und die Frage «wie man die Familie ohne Ofen und Steckdosen ernährt» ist nicht länger abstrakt. Redakteurin des Projekts Styler (RBC-Ukraine) Yuliia Liushneva bietet eine praktische Lösung: eine proteinreiche Pizza auf Quarkbasis, die auf einem Gasherd in nur einer Pfanne mit Deckel zubereitet werden kann. Die ganze Idee basiert darauf, dass der Boden hier nicht gebacken, sondern auf einer trockenen Antihaft-Oberfläche gebraten wird — zuerst auf der einen Seite, dann auf der anderen, wonach der Belag darauf verteilt und unter dem Deckel geschmolzen wird.
Warum das Rezept ohne Ofen funktioniert
Der entscheidende Unterschied dieser Pizza zum Klassiker ist der Boden. Anstelle von Hefe- oder Mürbeteig wird der Boden aus Quark, Ei, Salz und Mehl geformt. Laut der Autorin eignet sich Quark im Block am besten: Wenn sich Molke in der Verpackung angesammelt hat, sollte diese vorher abgegossen werden, damit die Masse ihre Form besser behält. Der mit einer Gabel zerdrückte Quark wird mit dem Ei und einer Prise Salz vermischt, Mehl wird hinzugefügt und zu einer dichten Masse verrührt, die bereits mit den Händen geknetet werden kann. Auf einer vorgeheizten Pfanne bei mittlerer Hitze wird die Masse mit der Rückseite eines Löffels verteilt, um einen runden Boden von knapp einem Zentimeter Dicke zu formen, und unter einem Deckel bei schwacher Hitze gebraten. Nach 5–7 Minuten bräunt die Unterseite, und der Boden wird vorsichtig mit einem Spatel gewendet; wenn der Rand noch zu weich ist, lässt man den Boden noch eine Minute unter dem Deckel.
Belag und Dressing für Kirschtomaten
Während der Boden gart, werden Schinken und Käse dünn geschnitten und die gelben Kirschtomaten halbiert. Optional schlägt die Autorin vor, die Tomatenhälften mit einer Mischung aus einem Teelöffel Gurkenwasser und einem Teelöffel Körnermustard zu marinieren — so erhalten die süßlichen Tomaten eine leichte Säure. Auf die gebräunte Seite des Bodens wird eine dünne Schicht Tomatensoße gestrichen, Käsescheiben und darüber der Schinken ausgelegt. Unter dem Deckel bei schwacher Hitze kocht die Pizza weitere 4–6 Minuten: Der Käse muss schmelzen und die Mitte des Bodens vollständig fest werden. Das fertige Gericht wird auf einen Teller gegeben und mit den Kirschtomaten belegt; wenn das Senf-Dressing verwendet wurde, lässt man überschüssige Flüssigkeit in der Schüssel zurück, damit der Boden seinen knusprigen Rand behält.
Wie viel Protein in der fertigen Pizza steckt
Den Hauptanteil an Protein liefert der Boden selbst. Für die Berechnung verwendet die Autorin Quark mit 5% Fettgehalt und 16 g Protein pro 100 g: In einem 200-g-Block sind das 32 g Protein. Ein Ei und zwei gleiche Löffel Vollkornmehl fügen etwa weitere 8 g hinzu, was insgesamt rund 40 g Protein im Boden ausmacht. Unter Berücksichtigung von 40 g Schinken und 40 g Gouda liegt der Richtwert für die fertige Pizza bei etwa 60 g Protein oder rund 30 g für die Hälfte. Wie die Redakteurin betont, hängt der genaue Wert von den jeweiligen Lebensmitteln ab, die der Koch auswählt. Aus den angegebenen Produkten ergibt sich eine Pizza mit einem Durchmesser von ca. 20 cm für zwei Portionen, und die ungefähre Zubereitungszeit beträgt 20 Minuten.
Praktischer Nutzen des Rezepts
Das Rezept ist für Situationen ausgelegt, in denen kein Strom verfügbar ist, aber der Gasherd funktioniert: Eine Pfanne mit Deckel ersetzt sowohl den Ofen als auch den Grill, und die Quarkbasis macht das Gericht im Vergleich zu klassischer Hefeteig-Pizza sättigender und proteinreicher. Dies ist nicht die einzige Option für «Pizza ohne Strom» — andere Pfannenversionen mit ungewöhnlichem Teig werden ähnlich zubereitet —, aber die Quarkbasis zeichnet sich durch ihren hohen Proteingehalt und ihre Einfachheit aus: minimaler Abwasch, kurze Schritte und klare Gar1-Kontrolle nach Gefühl und Bräunungsgrad des Randes.
