Шеф-повар Эктор Хименес-Браво опубликовал в Instagram видео с рецептом, который мгновенно вызвал волну ностальгии у украинских зрителей: он показал, как приготовить дома ту самую пиццу, которую многие помнят из школьных столовых и буфетов. Об этом сообщает развлекательный проект Styler от РБК-Украина. На кадрах видео и в accompanying-фотографиях мастер демонстрирует четыре небольших круглых пиццы с различными начинками — от классической колбасы с сыром до варианта с ананасами, — расложенных на деревянной доске. По словам автора рецепта, главное преимущество этого блюда — полное отсутствие строгих правил: начинку можно менять под собственные предпочтения, сохраняя при этом узнаваемый «школьный» вкус.
Тесто: основа ностальгического вкуса
Процесс начинается с замеса простого дрожжевого теста. В глубокой миске необходимо смешать муку, сухие дрожжи, соль и сахар, после чего добавить яйцо, тёплое молоко и сливочное масло. Тесто замешивается до мягкого и эластичного состояния, накрывается полотенцем или пищевой плёнкой и отправляется в тёплое место на 40–60 минут. За это время оно должно хорошо подойти и заметно увеличиться в объёме. После расстойки тесто делится на четыре равные части, каждая из которых руками формируется в небольшой круглый корж. Края заготовки смазываются сливочным маслом, а середину промазывают томатным соусом или обычным кетчупом — именно этот последний вариант, по замечанию Хименес-Браво, максимально приближает результат к вкусу школьного буфета.
Начинка и выпечка: от колбасы до ананасов
На подготовленное тесто выкладывается начинка. Для максимально аутентичной «школьной» версии шеф рекомендует варёную колбасу, маринованные огурцы, кетчуп и творог. Однако допустимы и более современные сочетания: варёная курица, ветчина, помидоры, ананасы или любые другие овощи по вкусу. Сверху пиццу щедро посыпают тёртым сыром. Выпекается блюдо в разогретой до 220 °C духовке в течение 15–20 минут. Ориентир готовности — хорошо подрумяненные края теста и золотистая корочка на сыре. На фотографиях, опубликованных вместе с видео, видны четыре пиццы с различными комбинациями начинки, украшенные свежими листьями базилика, что подчёркивает свободу в выборе ингредиентов.
Хранение и разогрев: советы экспертов
Такие пиццы удобно готовить с запасом и замораживать, чтобы в любой момент быстро разогреть завтрак или перекус. Согласно рекомендациям Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов США (USDA FSIS), готовая пицца может храниться в морозильной камере от одного до двух месяцев, а в холодильнике — от трёх до четырёх дней. Перед хранением готовое блюдо следует накрывать или плотно заворачивать. Специалисты по выпечке King Arthur Baking предлагают ещё один способ для тех, кто готовит пиццы наперёд: сначала частично пропечь основание, чтобы тесто держало форму, но ещё не подрумянилось. После охлаждения лепёшку дополняют соусом, творогом и начинкой, упаковывают и замораживают. Готовить такую заготовку можно прямо из морозильной камеры, просто увеличив время выпечки.
Как вернуть хруст: разогрев без микроволновки
Если пицца была замороженной в полностью готовом виде, её сначала охлаждают и плотно упаковывают. Для возврата приятной текстуры King Arthur Baking не рекомендует использовать микроволновую печь. Вместо этого кусок пиццы следует положить на холодную сковородку, накрыть крышкой и прогревать на средне-слабом огне в течение 6–10 минут. Прямой контакт со сковородкой делает нижнюю часть снова хрустящей, а тепло под крышкой расплавляет сыр и не даёт начинке пересохнуть. Именно эта простота и гибкость рецепта делают его популярным: знакомый вкус детства воспроизводится за считанные минуты из продуктов, которые есть практически на каждой кухне.
