До конца 2026 года стоимость хлеба в Украине может вырасти, даже несмотря на то, что сырьё на внутреннем рынке подешевело. Как отмечают отраслевые эксперты, удешевление пшеницы и муки не гарантирует снижения цены готовой продукции на полках магазинов, поскольку производители и переработчики одновременно сталкиваются с ростом прочих затрат — на топливо, электроэнергию, логистику и оплату труда. Об этом говорится в материале РБК-Украина, посвящённом прогнозам цен на продукты до конца 2026 года.
Почему дешёвое зерно не удешевляет хлеб
Заместитель председателя Всеукраинского аграрного совета (ВАР) Денис Марчук пояснил, что даже снижение цен на пшеницу внутри страны и на её переработку в муку не обязательно отражается на конечной цене хлеба. По его словам, доля зерна в себестоимости хлеба составляет не больше 12%, а если учитывать уже переработанное сырьё — муку, — этот показатель не превышает 30%. Остальные расходы приходятся на логистику, энергетику и заработные платы, и именно эти составляющие в значительной степени формируют итоговую стоимость продукции. Поэтому экономию на сырье компенсируют другие статьи расходов, в первую очередь топливо и электроэнергию.
Энергетика и последствия ударов по инфраструктуре
Дополнительным фактором давления на издержки остаются повреждения энергетической инфраструктуры. Из-за них производители и переработчики вынуждены использовать альтернативные источники питания, что увеличивает затраты. Президент Всеукраинской ассоциации пекарей Юрий Дученко указывал, что электроэнергия от генераторов обходится предприятиям примерно в пять раз дороже сетевой, а пекарни дополнительно тратят средства на ремонт после обстрелов, закупку генераторов и защитных сооружений. По его оценке, удорожание горючего подняло логистическую составляющую в стоимости батона на 60 копеек, тогда как подешевевшая мука должна была бы снизить цену лишь на 50 копеек.
Сколько может вырасти цена
Оценки масштаба роста расходятся. Денис Марчук в комментарии РБК-Украина говорил о возможном удорожании хлеба ещё на 10% до конца 2026 года, Юрий Дученко называл диапазон 5–10% при условии, что военные риски не усилятся. В то же время ряд публикаций, опирающихся на оценки ИИ-сервисов, приводит существенно более высокие цифры — от 30% до 60%, однако такие прогнозы не являются официальными заявлениями отраслевых ассоциаций. Для ориентира: по итогам сентября средняя потребительская цена ржано-пшеничного хлеба составляла около 60 гривен за килограмм, а батона весом 500 граммов — примерно 35 гривен.
Что сдерживает рост цен
Одним из факторов, сдерживающего резкое подорожание, остаётся конкуренция на рынке. Кроме того, из-за сложностей с экспортом зерна его цена на внутреннем рынке снизилась примерно на 10% по сравнению с июнем, что частично нивелируется другими расходами. Таким образом, даже при снижении цен на отдельные виды сырья общие затраты производителей могут удерживать стоимость готовой продукции на повышенном уровне до конца 2026 года.
