Когда потребитель открывает банку Stella Artois, купленную в украинском супермаркете, он получает напиток, сваренный по бельгийской рецептуре, но с использованием локальных ресурсов. Именно так устроено лицензионное производство одного из самых узнаваемых пивных брендов мира на территории Украины. Менеджер пивоваренного производства AB InBev Efes Ukraine Лариса Акулинова в интервью изданию WAVE (проект «РБК-Украина») подробно рассказала, что именно приходит из Бельгии, а что заготавливается на месте, и как глобальная система контроля не даёт продукту «отклониться» от эталона.

Рецепт, который нельзя менять

Ключевой принцип работы украинского производства — строгое следование технологии, закреплённой в лицензионном договоре. «Stella Artois мы варим строго по технологии, которая передаётся вместе с лицензией на производство», — подчеркнула Акулинова. Это означает, что пропорции, температурные режимы, длительность брожения и другие технологические параметры не подлежат локальной адаптации. Соблюдение этих требований контролирует глобальная служба качества AB InBev, которая периодически проверяет работу всех лицензиатов бренда по всему миру. Таким образом, украинская пивоварня функционирует как часть единой производственной цепочки, где отступление от стандарта недопустимо.

Вода и солод: два переменных в глобальной формуле

Если технология жёстко зафиксирована, то в ней есть два компонента, которые по определению привязаны к географии: вода и солод. В Украине для варки Stella Artois используют воду из собственной скважины и солод украинского производства, изготовленный из глобально утверждённых сортов ячменя. «На самом деле отличаются только вода и солод», — резюмировала Акулинова. При этом украинский солод обязан отвечать тем же стандартам качества, что и сырьё для бельгийских или других зарубежных пивоварен. Происхождение воды не отменяет необходимости привести её характеристики к утверждённым показателям: существует спецификация на водоподготовку, в которой зафиксированы допустимые значения кислотности, щёлочности и жёсткости. Скважинная вода проходит соответствующую подготовку, прежде чем попасть в варочный котёл.

Хмель: тот же, что и в Бельгии

В отличие от воды и солода, хмель для украинского Stella Artois не закупают локально. По словам Акулиновой, в производстве используют чешский и немецкий хмель — те же сорта, что и в бельгийском производстве. Это решение объяснимо: хмелевые сорта напрямую влияют на аромат и горчинку напитка, и для сохранения идентичности вкуса бренда компания предпочитает не экспериментировать с поставщиками. Таким образом, из трёх основных пивоваренных ингредиентов (вода, солод, хмель) два привязаны к Украине, а один — хмель — остаётся «импортным» и общим для всех производств бренда.

Полугодовые проверки и дегустация в глобальной лаборатории

Контроль качества не ограничивается внутренними процедурами пивоварни. Раз в полгода производство направляет образцы готового пива на анализ в глобальную службу качества AB InBev. Вместе с напитком проверяют сырьё и воду, используемые в процессе. Образцы исследуют в собственной лаборатории компании по утверждённой системе критериев, а также проходят обязательную органолептическую дегустацию. Это означает, что даже при идеальном соблюдении рецептуры на уровне цеха финальный вердикт о соответствии продукта стандарту бренда выносит независимый (в рамках корпорации) орган, работающий по единым для всех стран протоколам.

Что это значит для потребителя

Для конечного покупателя вся эта система означает одно: банка Stella Artois, купленная в Киеве или Львове, по вкусовому профилю должна быть неотличима от той, что продаётся в Брюсселе или Амстердаме. Разница в сырьевой базе (местная вода, местный солод) нивелируется строгими спецификациями водоподготовки и требованиями к качеству ячменя. А полугодовой аудит глобальной службы качества служит страховкой от дрейфа рецептуры. В итоге потребитель получает продукт, в котором бельгийская ДНК бренда сохранена даже при использовании украинских ресурсов — и именно это является главным показателем того, что лицензионная модель производства работает как задумано.