Редакторка розважального проєкту Styler (РБК-Україна) Юлія Люшнєва поділилася фірмовим рецептом вечері на двох, у якій апельсиновий сік працює на два фронти: він іде і в гарбузове пюре, і в медову глазур для м'яса. Страва розрахована приблизно на 50 хвилин загального часу приготування з урахуванням маринування, причому гарбуз можна готувати паралельно з куркою. Фінальна подача — тепле гарбузове пюре як «подушка», зверху — запечене філе стегна, посипане тертим пармезаном і насінням гарбуза.
Маринад і підготовка м'яса
Основа смаку м'яса закладається на етапі маринування. У мисці змішують оливкову олію, лимонний сік, паприку та трохи солі, цією сумішшю натирають філе стегна, накривають і залишають у холодильнику на 10–20 хвилин. Важливий нюанс, на який вказує авторка, — солити слід помірно, оскільки в глазур додатково входить соєвий соус, який сам по собі солоний, і перебір із сіллю на старті може зробити страву пересоленою.
Гарбузове пюре без зайвої вологи
Гарбуз нарізають шматочками однакового розміру, заливають водою і варять до м'якості — орієнтовно близько 10 хвилин, до стану, коли він легко проколюється виделкою. Потім воду зливають, а вологу, що залишилася, дають випаруватися, щоб пюре не вийшло водянистим. До теплого гарбуза поступово додають вершки та апельсиновий сік, після чого масу збивають блендером до гладкої консистенції та солять за смаком. Саме на цьому етапі сік вступає в гру вдруге, пом'якшуючи та згладжуючи смак гарбуза.
Запікання та медово-апельсинова глазур
Замариноване філе викладають одним шаром у кошик мультипечі, залишаючи між шматочками невелику відстань, і запікають за 180 градусів приблизно 15 хвилин. Поки м'ясо готується, у невеликій каструлі змішують апельсиновий сік, мед і соєвий соус, доводять до слабкого кипіння і уварюють на невеликому вогні, помішуючи, до консистенції, за якої суміш загусне і обволікатиме ложку. Глазур знімають з вогню і дають трохи охолонути, щоб її було зручніше наносити пензликом тонким шаром.
Фінальний штрих і контроль готовності
Курку покривають глазур'ю кулінарним пензликом і повертають у мультипіч ще на 5 хвилин за тієї ж температури, стежачи, щоб медове покриття не підгоріло. Готовність перевіряють кухонним термометром: за рекомендаціями FoodSafety.gov температура всередині курки має досягти щонайменше 74 градусів, вимірювання проводять у найтовщій частині філе. Готове м'ясо викладають на гарбузове пюре, розподіляючи його по двох тарілках, і посыпають тертим пармезаном та гарбузовим насінням.
Важливо для алергіків
Рецепт містить молочні продукти та сою. Соєвий соус також може містити пшеницю (глютен), тому перед приготуванням авторка рекомендує перевірити склад на упаковці. Час запікання може варіюватися залежно від товщини шматочків і моделі приладу, тому орієнтиром слугує не лише хронометраж, а й температура всередині м'яса.
