У інтерв'ю lifestyle-проєкту «РБК-Україна» WAVE відомий український шеф-кухар Андрій Мацюта висловився щодо готовності вітчизняної ресторанної індустрії до появи гайда Michelin. За його словами, в Україні вже є заклади, кухня яких за рівнем могла б претендувати на зіркове визнання, проте сам прихід відомого гайда визначається не лише якістю конкретних ресторанів. «Насправді це дуже складно навіть уявити, бо це все ж таки про розвиток туризму. Michelin — це скоріше комерційна історія», — наголосив Мацюта, зазначивши, що оцінювати виключно рівень окремих закладів у цьому питанні недостатньо.
Українська кухня вже на світовому рівні
Мацюта, який має досвід відвідування та роботи у ресторанах світового рівня, провів власне порівняння між українськими закладами та найкращими майданчиками планети. «Коли я був у ресторанах з однією та трьома зірками Michelin і в закладах The World's 50 Best, то здивувався: чому ми не можемо отримати Michelin?» — розповів шеф. За його переконанням, відповідь лежить на поверхні: в Україні вже є ресторани, що відповідають світовим стандартам, і питання не в відсутності якісної кухні, а в системних факторах, які поки заважають визнанню.
Безпека та туристичний потенціал — ключові умови
Шеф-кухар наголосив, що для приходу Michelin недостатньо мати кілька сильних ресторанів. Вирішальними залишаються безпека країни та туристичний потенціал конкретного регіону. Michelin, за словами Мацюти, — це комерційна структура, яка оцінює не лише гастрономічний продукт, а й загальний контекст: інфраструктуру, потік туристів, логістику та сприйняття країни на міжнародній арені. Саме тому, навіть за наявності гідних закладів, гайд може не з'явитися в країні, де туристичний потік обмежений або де питання безпеки залишаються відкритими.
Філософія важливіша за складність страв
Відповідаючи на питання про те, що саме відрізняє ресторан, гідний зірок Michelin, від просто хорошого закладу, Мацюта зробив акцент на філософії та стабільності. «По суті там філософія і якість, яку потрібно щоденно підтримувати. І такі заклади в Україні є», — заявив шеф. За його думкою, вирішальними факторами є не складність страв чи зовнішній статус майданчика, а чітка концепція та здатність команди підтримувати однаково високий рівень з дня в день. Саме ця щоденна дисципліна, за переконанням Мацюти, вже присутня в низці українських ресторанів.
Особистий досвід як основа оцінки
Авторитетність позиції Мацюти підкріплюється його особистим досвідом: шеф не лише працював у ресторанах світового рівня, а й особисто оцінював їхню кухню зсередини. Це дозволяє йому проводити прямі порівняння без посередників і робити висновки, засновані на практичному, а не теоретичному знанні. Його здивування тим, що Україна поки не представлена в гайдах такого масштабу, за наявності відповідних закладів, звучить як виклик не стільки ресторанній індустрії, скільки системним умовам, від яких залежить міжнародне визнання гастрономії країни.
