Український ресторатор Микола Олексів, який понад 20 років живе в Італії, розширив мережу своїх закладів: після більш ніж десятирічного успіху ресторану «Анастасія» у Неаполі однойменний заклад відкрився у Римі, у безпосередній близькості від Колізею. В інтерв'ю виданню Wave RBC.UA Олексів розповів, що за перші шість місяців роботи римської «Анастасії» близько 40% відвідувачів становлять італійці — як ті, хто вже знайомий з українською кухнею, так і ті, хто куштує її вперше. За словами ресторатора, саме цей інтерес з боку місцевих жителів став для нього найнесподіванішим і найприємнішим відкриттям: він розраховував насамперед на підтримку української діаспори, але не очікував такого масштабу уваги з боку італійських гостей та туристів з інших країн світу.

Українська кухня як культурний міст

Олексів наголошує, що його ресторани — це не лише гастрономічні заклади, а й майданчики для просування української культури в Італії. Окрім ресторанного бізнесу, він організовує концерти українських артистів, які приїжджають до країни з гастролями. «Для мене приємно, коли українські артисти, які приїжджають сюди з концертами, можуть відвідати наш заклад, скуштувати українські страви і відчути себе як вдома», — зазначає ресторатор. За його словами, за роки роботи з українською культурою в Італії ресторани стали місцем, де співвітчизники, які подорожують Європою, можуть знайти «щось рідне» і відчути атмосферу дому.

Мільйонні перегляди в TikTok та їхній вплив на бізнес

Значний внесок у впізнаваність закладу зробили жартівливі відео з ресторанної кухні, у яких Олексів показує процес приготування страв з акцентом на яйця та тісто. Ці ролики набрали мільйонні перегляди в TikTok і, за словами самого ресторатора, «дуже позитивно вплинули» на потік гостей. До ресторану приходять люди, які хочуть не лише скуштувати українську кухню, а й особисто познайомитися з автором відео, сфотографуватися та поспілкуватися. «Мені подобається, що через гумор можна показати ресторанне життя без зайвого офіціозу, бути ближчим до людей і зацікавити їх українською кухнею», — пояснює Олексів, додаючи, що TikTok став для нього робочим інструментом просування при правильному підході.

Політика роботи з блогерами та рекламними пропозиціями

Ресторатор підтвердив, що до нього регулярно звертаються блогери — як українські, так і ті, хто працює з італійською аудиторією — з пропозицією нагодувати їх безкоштовно в обмін на рекламу. Олексів пояснює, що до кожної такої пропозиції команда підходить індивідуально: оцінює аудиторію автора, охоплення, активність підписників та відповідність контенту цільовій аудиторії закладу. «Сам факт, що у людини багато підписників, ще не означає, що співпраця принесе результат», — наголошує він, відмовляючись від автоматичного прийняття або відхилення подібних пропозицій.

Стандарти, які не пробачають

Говорячи про професійні критерії, за якими він оцінює чужі заклади, Олексів називає два головні: чистота та ставлення персоналу до гостей. «Чистота в ресторані — це базова вимога, яка не може обговорюватися. Якщо я заходжу і бачу, що там неохайно, для мене це вже...», — починає він, не завершуючи фразу у наданому записі інтерв'ю. При цьому сам ресторатор, за його власними словами, залишився задоволений результатами римського проекту: «Мої очікування справдилися, а в деяких моментах результат навіть перевершив те, що я собі уявляв».