Im Vorfeld des Herbstes, wenn die Saison frischer Gemüse zu Ende geht, denkt jede Hausfrau darüber nach, wie sie den Geschmack des Sommers für viele Monate bewahren kann. Eine der besten Lösungen dafür sind Tomaten im eigenen Saft. Diese Konservierung wird für ihre Natürlichkeit und das Fehlen künstlicher Konservierungsstoffe wie Essig geschätzt. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie dieses Delikatess mit einem bewährten Rezept vom Kochblog mama_moze_tato_dopomoze, veröffentlicht auf Instagram, zubereiten können.

Auswahl der Zutaten: zwei Arten von Tomaten

Für die Zubereitung von Tomaten im eigenen Saft benötigen Sie zwei Arten von Tomaten. Für das Einlegen ganz in die Gläser eignen sich am besten kleine und feste Früchte, wie die Sorte "Pflaumentomate". Diese Tomaten sollten fest und nicht zu weich sein, damit sie während des Einmachprozesses nicht zerfallen. Der zweite Teil der Tomaten sind saftige Früchte, die für die Zubereitung der Füllung verwendet werden. Genau sie sorgen für die Geschmacksvollständigkeit und das Aroma des fertigen Gerichts.

Vorbereitung der ganzen Tomaten

Der erste Schritt ist das sorgfältige Waschen der kleinen Tomaten. Machen Sie an der Spitze jeder Frucht einen sorgfältigen kreuzförmigen Schnitt mit einem Messer. Dies hilft, die Schale nach der Behandlung mit kochendem Wasser leicht zu entfernen. Legen Sie das Gemüse in eine tiefe Schüssel und übergießen Sie es genau 10 Minuten lang mit kochendem Wasser. Danach das Wasser abgießen und vorsichtig die Schale von den Tomaten entfernen – sie löst sich sehr leicht dank der vorherigen Wärmebehandlung. Die geschälten Tomaten so dicht wie möglich in die zuvor gewaschenen Gläser füllen.

Zubereitung des Tomatensafts

Den anderen Teil der Tomaten mit einem Fleischwolf, einem Mixer oder einer Saftpresse zerkleinern. Die entstandene Masse in einen großen Topf geben und auf den Herd stellen. Wenn der Saft kocht, fügen Sie Salz und Zucker entsprechend dem Gewicht Ihres Tomatenpürees hinzu. Die Füllung bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Dies ermöglicht es, den Geschmack und das Aroma der Tomaten vollständig zu entfalten und sorgt für die notwendige Sterilität des Produkts.

Füllen und Sterilisieren

Die geschälten Tomaten in den Gläsern mit dem heißen, kochenden Saft bis zum Rand füllen und einfach mit Deckeln abdecken. Stellen Sie die Gläser in einen breiten Topf mit warmem Wasser. Die Vorräte müssen genau 15 Minuten ab dem Zeitpunkt des aktiven Kochens des Wassers im Topf sterilisiert werden. Dieser Schritt ist entscheidend für die langfristige Lagerung der Konservierung.

Abschließender Schritt

Nehmen Sie die Gläser vorsichtig aus dem kochenden Wasser und verschließen Sie sie sofort luftdicht. Drehen Sie die Konservierung auf den Kopf, wickeln Sie sie sorgfältig in eine warme Decke oder einen Plaid ein und lassen Sie sie in diesem Zustand vollständig abkühlen. Danach die Gläser an einem kühlen Ort für die langfristige Lagerung verstauen. Auf diese Weise erhalten Sie köstliche Tomaten im eigenen Saft, die eine Bereicherung für Ihren Wintertisch sein werden.