«Оленьи рожки» в лесах: почему коралловидные грибы нельзя собирать на глаз

Прогулка по лесу нередко выводит на свет грибы, которые не имеют ничего общего с привычными белыми, маслятами или лисичками. Среди них — коралловидные виды, чьи разветвленные плодовые тела напоминают рога оленя, ветви дерева или морские кораллы. Именно поэтому в народе их называют «оленьими рожками», а в некоторых регионах — «дедовой бородой». Блогер Ярослав Фищенко в видео на своей странице «Характерник Шоу» в Facebook отмечает, что под этим названием обычно скрываются коралловидные грибы с многочисленными разветвлениями, которые могут быть тонкими и хрупкими или, напротив, толстыми и мясистыми. Окрас таких грибов варьируется от светло-желтого до золотистого, белого, розового или красноватого, что делает их визуально очень разнообразными.

Что это за грибы и где они растут

Среди «оленьих рожков» есть представители рода рамария (Ramaria). В частности, желтая рамария и золотистая рамария — это разные виды, которые могут быть похожими по форме, но отличаться оттенками и другими морфологическими признаками. В научном исследовании, опубликованном в журнале Journal of Ethnopharmacology, исследователи описали различные виды коралловидных грибов и их использование в пищу в отдельных регионах. При этом авторы подчёркивают: статус съедобности зависит от конкретного вида, а не только от внешнего сходства. Рамарии встречаются в лесных экосистемах, в том числе вблизи деревьев, но не все они растут на старых пеньках или сваленных стволах: многие виды развиваются непосредственно на почве и взаимодействуют с корнями деревьев. Так, в научном описании красивой рамарии (Ramaria formosa) указано, что этот гриб растет на почве в горных лесах.

Когда их можно встретить

Время появления коралловидных грибов зависит от вида, климата и погодных условий. Некоторые «оленьи рожки» растут практически круглый год и даже способны плодоносить зимой, поэтому встретить их можно не только в классический грибной сезон. Место произрастания также не универсально: оно определяется конкретным видом, а не общим типом «кораллового» гриба.

Почему с ними нужно быть осторожными

Некоторые виды рамарии считают съедобными и используют в кулинарии: в регионах, где определенные виды традиционно употребляют в пищу, их добавляют в супы, обжаривают с луком или используют в других блюдах после предварительной обработки. Однако среди коралловидных грибов есть и опасные представители, а их внешнее сходство затрудняет определение. В медицинском отчете, опубликованном в BMJ Case Reports, описан случай массового отравления, связанного, по заключению авторов, с употреблением грибов, среди которых была красноцветная рамария (Ramaria rufescens). Этот случай наглядно показывает, почему нельзя считать все грибы такого типа неопасными.

Главное правило грибника

Определять съедобность только по цвету или запаху нельзя, так же как и полагаться исключительно на фотографии или народные названия — одно и то же прозвище может относиться к разным видам. Не существует и универсального правила, по которому достаточно отварить «оленьи рожки» в течение 15 минут, чтобы сделать их безопасными: термическая обработка не гарантирует обезвреживания токсинов неизвестного или ядовитого гриба. Поэтому простое и главное правило звучит так: сначала нужно достоверно определить вид, а потом решать, пригоден ли он к потреблению. Если есть сомнения — лучше оставить необычный гриб в лесу.