Печеночный торт — одна из самых популярных домашних закусок: тонкие печеночные блины, овощная зажарка и майонез собираются в многослойный пирог, который не требует выпечки в духовке. За основу описанного варианта взят рецепт кулинарного блогера Анны Карпенко, в котором печеночные коржи традиционно промазывают зажаркой из моркови и лука с добавлением майонеза. Редактор Анастасия Остапова немного изменила классическую схему, чтобы сделать вкус каждого кусочка более нежным и интересным.

Секрет нежности: чередование двух начинок

Главное отличие домашней версии — добавление плавленого сыра. При этом его не смешивают с овощами, а готовят как самостоятельный слой начинки. Один печеночный блин смазывают традиционной зажаркой из моркови и лука, следующий — плавленым сырком, смешанным с майонезом. Именно так начинки чередуют до тех пор, пока не собран весь торт. По словам автора, такое сочетание делает закуску нежнее: овощная зажарка отвечает за сочность, а плавленый сыр придает мягкий сливочный вкус.

Подготовка печени и тесто для блинов

Печень промывают, удаляют пленки, крупные сосуды и другие жесткие части, затем нарезают небольшими кусочками и измельчают в блендере до однородной массы; при отсутствии блендера допустимо использовать мясорубку. В фарш добавляют яйца, молоко, соль и черный молотый перец, тщательно перемешивают, а затем постепенно всыпают просеянную муку, продолжая мешать, чтобы не образовывались комочки. Готовое тесто должно быть однородным и достаточно жидким, чтобы легко распределяться по сковороде; если оно получилось густым, в него добавляют немного молока.

Две начинки: овощная зажарка и сырный крем

Для первой начинки лук нарезают мелкими кубиками, морковь натирают на крупной терке. На сковороде в растительном масле лук обжаривают до мягкости, затем добавляют морковь и готовят, периодически помешивая, до мягкости, но без подгорания; готовую зажарку остужают. Для второй начинки плавленый сырок натирают на мелкой терке — если он слишком мягкий, его предварительно охлаждают в холодильнике. Сыр смешивают с майонезом, который добавляют постепенно, чтобы масса не стала слишком жидкой; в итоге должна получиться однородная, достаточно густая начинка, легко распределяющаяся по блинам.

Жарка блинов и сборка торта

Сковороду разогревают, слегка смазывают растительным маслом и наливают порцию печеночного теста, равномерно распределяя его в тонкий блин. Обжаривают на среднем огне с обеих сторон до полной готовности, не используя сильный огонь, чтобы блины не подгорели снаружи и прожарились внутри. Готовые блины перекладывают на тарелку и остужают. Для сборки на плоскую тарелку кладут первый блин, промазывают зажаркой (по желанию — с майонезом), накрывают вторым блином и наносят на него сырно-майонезную смесь. Так начинки чередуют до конца, стараясь не делать слои слишком толстыми, чтобы торт держал форму и не разваливался при нарезке.

Оформление и подача

После сборки верх и бока торта смазывают майонезом, выравнивая поверхность ложкой или кулинарной лопаткой. Для украшения по кругу на верхушке выкладывают веточки свежего укропа, оставляя середину светлой, — простое оформление, которое хорошо смотрится на праздничном столе. Всего на торт ориентировочно уходит 200–300 г майонеза в зависимости от числа блинов и толщины слоев начинки. Готовый торт ставят в холодильник минимум на два часа: за это время начинка охлаждается, а слои лучше держат форму, что облегчает нарезку.