Украинский ресторатор Николай Олексив, развивающий сеть ресторанов «Анастасия» в Италии, раскрыл условия оплаты труда для профессиональных поваров в своей команде. По его словам, специалист с реальным опытом работы и хорошим знанием своего дела может рассчитывать на 1600–2000 евро в месяц после уплаты налогов. При этом Олексив подчёркивает, что данная сумма не является верхним пределом: при сильных профессиональных навыках и готовности брать на себя дополнительную ответственность заработок может быть выше.

Условия и критерии отбора

Конкретная сумма, по словам предпринимателя, зависит от квалификации, опыта и навыков конкретного человека. Олексив отмечает, что при отборе работников он обращает внимание не только на профессиональные компетенции, но и на отношение к работе, а также на готовность сотрудника приобщаться к развитию заведения. «Для меня важно не просто найти работника, а пригласить в команду профессионала, понимающего кухню, ответственно относящегося к работе и способного внести вклад в развитие ресторана», — объяснил ресторатор.

Потолок заработка не установлен

Олексив прямо заявил, что 2000 евро после налогов — не окончательный предел. Специалист, обладающий сильными профессиональными навыками, готовый развиваться и брать на себя дополнительные задачи, может получать больше. «Я всегда смотрю на то, что специалист умеет и какую ценность он создаёт для команды», — подчеркнул предприниматель. Таким образом, в его команде действует принцип, при котором доход напрямую связан с создаваемой ценностью и уровнем ответственности сотрудника.

Сеть «Анастасия» в Италии

Николай Олексив развивает в Италии украинские рестораны под брендом «Анастасия». Одно заведение работает неподалёку от Неаполя, ещё одно он открыл в Риме, вблизи Колизея. Оба ресторана представляют украинскую гастрономическую традицию в итальянской ресторанной среде, что делает позиции поваров в команде особенно значимыми для сохранения качества и аутентичности кухни.

Контекст: украинская диаспора в итальянском HoReCa

Опыт Олексива иллюстрирует более широкий тренд: украинские повара и рестораторы всё активнее осваивают итальянский рынок общепита, где конкуренция высока, а требования к качеству продуктов и подаче строгие. Указанный уровень оплаты — 1600–2000 евро «на руки» — сопоставим с зарплатами линейного и среднего персонала в итальянских ресторанах среднего сегмента, при этом возможность роста дохода при расширении зоны ответственности делает условия конкурентоспособными для специалистов с подтверждённым опытом.