Редактор проекта Styler (РБК-Украина) Юлия Люшнева поделилась рецептом, который она готовит дома: шпинатные блины со слабосоленой рыбой и йогуртовым соусом. По словам автора, блюдо не требует много усилий и подходит для быстрого, но сытного завтрака. Основа рецепта — тонкие блинчики на шпинатном тесте, которые начиняют рыбой, огурцом и нежным соусом на основе йогурта, укропа и перца.
Тесто: как получить однородную зеленую массу
Шпинат необходимо промыть и обсушить, затем взбить блендером вместе с молоком и яйцом. В полученную смесь добавляют муку и щепотку соли и перемешивают до однородного жидкого теста без комочков. Именно этот этап определяет качество готовых блинов: чем ровнее и более гладкое тесто, тем тоньше и равномернее получится блинчик на сковороде.
Жарка блинов на антипригарной сковороде
Для приготовления автор использует универсальную антипригарную сковороду диаметром 28 см, разогретую на умеренном огне и смазанную тонким слоем масла. Небольшое количество теста наливают на поверхность, наклоняя сковороду, чтобы равномерно распределить его по всей площади. Когда верх блина перестает быть жидким, а лопатка легко подходит под него, блин переворачивают и готовят еще примерно минуту. Готовые блинчики складывают стопкой и дают остыть перед начинкой.
Начинка и йогуртовый соус
Рыбу нарезают кусочками, а огурец моют, разрезают вдоль и удаляют ложкой водянистую середину с семенами; мякоть обсушивают и нарезают тонкой соломкой. Соус готовят из йогурта, измельченного укропа и перца, по желанию добавляя немного лимонного сока. Соль добавляют после вкушения вместе с кусочком рыбы, поскольку слабосоленая рыба может быть достаточно соленой сама по себе.
Сборка, подача и варианты рыбы
Остывшие блины смазывают тонким слоем йогуртового соуса, оставляя края свободными, выкладывают рыбу и огурец, сворачивают в рулетики и при желании разрезают пополам. Подают блюдо сразу после сборки, дополнив свежими помидорами, листьями салата или другими овощами. Для рецепта подходит любая готовая к употреблению рыба без костей: слабосоленый лосось или форель, консервированный тунец в собственном соке или запеченное охлажденное рыбное филе. Если выбирают тунец, жидкость тщательно сливают, рыбу разминают вилкой и можно смешать с йогуртом и укропом, а огурец выложить сверху перед сворачиванием.
