До конца 2026 года динамика цен на продукты в Украине будет разнонаправленной: на фоне активного поступления нового урожая дешевеет часть овощей и фруктов, тогда как мясо, молочная продукция и яйца уже показывают устойчивый рост. Такой прогноз руководитель аналитического отдела Украинского клуба аграрного бизнеса (УКР) Максим Гопка дал в комментарии РБК-Украина. По его словам, единого тренда на подорожание всей продуктовой корзины сейчас нет — ситуация будет зависеть от конкретной категории товара.

Август: сезонное удешевление овощей и фруктов

По данным госстатистики, в августе 2026 года цены на продукты в целом снизились на 1,3%. Лидерами падения стали сезонные позиции: стоимость овощей упала на 18,3%, а фруктов — на 12%. Эксперт объясняет это закономерным результатом активного поступления нового урожая. К середине сентября эффект уже виден в рознице: помидоры в среднем продаются по 51,55 грн, что на 24,76% дешевле, чем в августе; болгарский перец стоит 144,33 грн (минус 9,40% за месяц); огурцы — 42,99 грн (плюс 0,54% к августу).

Что дорожает: мясо, молочка и яйца

На фоне удешевления растительной продукции уже начинают дорожать животноводские товары. Наиболее заметна тенденция по свинине: закупочные цены на живец в последние недели выросли по сравнению с концом июля, при этом рынок движется вверх постепенно, без оснований для резкого скачка. В рознице грудинка стоит 214,115 грн, ошеек — 349,92 грн. Средняя цена на говядину в супермаркетах составляет 437,63 грн; здесь ключевыми факторами остаются ограниченное предложение скота и спрос со стороны экспортеров. По курятине резкого скачка не ожидается, но её цена, вероятно, будет постепенно подтягиваться вслед за говядиной и свининой. На инфографике РБК-Украина диапазон 5–10% указан рядом с молочной продукцией, что отражает её ожидаемый потенциал роста.

Урожай зерновых: оснований для дефицита нет

По состоянию на 8 сентября аграрии собрали 32,2 млн тонн зерновых и зернобобовых с 6,85 млн га, или 59% прогнозируемых площадей. Пшеницы намолочено 24,91 млн тонн с 5,04 млн га, и её сбор практически завершён. Гопка подчёркивает, что оснований говорить об общем дефиците зерна нет: значительно большее значение будут иметь возможности хранения, транспортировки и реализации урожая. Поэтому до конца года не ожидается одномоментного подорожания всей продуктовой корзины.

Противоречивые данные

На первый взгляд, статистика выглядит противоречиво: с одной стороны, в августе продукты подешевели на 1,3%, а с другой — за январь–август 2026 года они подорожали на 7,8% к аналогичному периоду прошлого года. Обе цифры верны, но описывают разные срезы: месячное снижение отражает сезонный фактор нового урожая, тогда как накопленный рост за восемь месяцев фиксирует годовую инфляцию в продовольственном сегменте. Аналогичная «развилка» видна и в структуре цен: овощи и фрукты дешевеют, а мясо, молочка, яйца и импортозависимые товары дорожают. Эксперт УКР не считает это противоречием, а описывает как разнонаправленную динамику, в которой растительная продукция остаётся относительно стабильной, а животноводская поддерживает рост стоимости корзины.

Прогноз до конца 2026 года

Осенью фактор нового урожая будет постепенно ослабевать: часть продукции открытого грунта уйдёт с рынка, а овощи длительного хранения (картофель, лук, морковь, капуста, свёкла) перейдут в хранилища, и цена будет зависеть от того, сколько продукции удастся сохранить без потерь. По помидорам, огурцам и перцу сезонное подорожание может быть более заметным, поскольку после завершения основного сезона предложение сократится, а часть спроса закроют тепличная продукция и импорт. Тем не менее, по оценке УКР, говорить об общем дефиците овощей на данный момент оснований нет. Итог: до конца 2026 года цены будут двигаться неравномерно — растениеводческая продукция останется относительно стабильной, а мясо, молочная продукция, яйца и отдельные импортозависимые товары будут дорожать быстрее.