Украинский ресторатор Николай Олексив, который более 20 лет живёт в Италии, расширил сеть своих заведений: после более чем десятилетнего успеха ресторана «Анастасия» в Неаполе одноименное заведение открылось в Риме, в непосредственной близости от Колизея. В интервью изданию Wave RBC.UA Олексив рассказал, что за первые шесть месяцев работы римской «Анастасии» около 40% посетителей составляют итальянцы — как те, кто уже знаком с украинской кухней, так и те, кто пробует её впервые. По словам ресторатора, именно этот интерес со стороны местных жителей стал для него самым неожиданным и приятным открытием: он рассчитывал в первую очередь на поддержку украинской диаспоры, но не ожидал такого масштаба внимания со стороны итальянских гостей и туристов из других стран мира.
Украинская кухня как культурный мост
Олексив подчёркивает, что его рестораны — это не только гастрономические заведения, но и площадки для продвижения украинской культуры в Италии. Помимо ресторанного бизнеса, он организует концерты украинских артистов, которые приезжают в страну с гастролями. «Для меня приятно, когда украинские артисты, приезжающие сюда с концертами, могут посетить наше заведение, отведать украинские блюда и почувствовать себя как дома», — отмечает ресторатор. По его словам, за годы работы с украинской культурой в Италии рестораны стали местом, где соотечественники, путешествующие по Европе, могут найти «что-то родное» и ощутить атмосферу дома.
Миллионные просмотры в TikTok и их влияние на бизнес
Значительный вклад в узнаваемость заведения внесли шутливые видео из ресторанной кухни, в которых Олексив показывает процесс приготовления блюд с акцентом на яйца и тесто. Эти ролики набрали миллионные просмотры в TikTok и, по словам самого ресторатора, «очень положительно повлияли» на поток гостей. К ресторану приходят люди, которые хотят не только попробовать украинскую кухню, но и лично познакомиться с автором видео, сфотографироваться и пообщаться. «Мне нравится, что из-за юмора можно показать ресторанную жизнь без лишнего официоза, быть ближе к людям и заинтересовать их украинской кухней», — объясняет Олексив, добавляя, что TikTok стал для него рабочим инструментом продвижения при правильном подходе.
Политика работы с блогерами и рекламными предложениями
Ресторатор подтвердил, что к нему регулярно обращаются блогеры — как украинские, так и работающие с итальянской аудиторией — с предложением накормить их бесплатно в обмен на рекламу. Олексив объясняет, что к каждому такому предложению команда подходит индивидуально: оценивает аудиторию автора, охват, активность подписчиков и соответствие контента целевой аудитории заведения. «Сам факт, что у человека много подписчиков, еще не означает, что сотрудничество принесет результат», — подчёркивает он, отказываясь от автоматического принятия или отклонения подобных предложений.
Стандарты, которые не прощают
Говоря о профессиональных критериях, по которым он оценивает чужие заведения, Олексив называет два главных: чистота и отношение персонала к гостям. «Чистота в ресторане — это базовое требование, которое не может обсуждаться. Если я захожу и вижу, что там неряшливо, для меня это уже...», — начинает он, не завершая фразу в предоставленной записи интервью. При этом сам ресторатор, по его собственным словам, оказался доволен результатами римского проекта: «Мои ожидания сбылись, а в некоторых моментах результат даже превзошел то, что я себе представлял».
