Отключение электроэнергии всё чаще превращается из ЧП в рутину, и вопрос «чем накормить семью без духовки и розеток» перестаёт быть абстрактным. Редактор проекта Styler (РБК-Украина) Юлия Люшнева предлагает практичное решение: высокобелковую пиццу на творожной основе, которую можно приготовить на газовой плите, используя всего одну сковороду с крышкой. Вся идея строится на том, что корж здесь не печётся, а обжаривается на сухой антипригарной поверхности — сначала с одной стороны, затем с другой, после чего на него выкладывают начинку и доводят под крышкой до расплавления сыра.
Почему рецепт работает без духовки
Ключевое отличие этой пиццы от классической — основа. Вместо дрожжевого или песочного теста корж формируется из творога, яйца, соли и муки. По словам автора, для лепёшки подойдёт творог в брикете: если в обёртке собралась сыворотка, её нужно заранее слить, чтобы масса лучше держала форму. Размятый вилкой творог смешивают с яйцом и щепоткой соли, всыпают муку и перемешивают до густой массы, которую уже можно разминать руками. На разогретой сковороде на среднем огне массу распределяют тыльной стороной ложки, формируя круглый корж толщиной чуть меньше сантиметра, и жарят под крышкой на слабом огне. Через 5–7 минут низ подрумянивается, и корж аккуратно переворачивают лопаткой; если край ещё сминается, лепёшке дают ещё минуту под крышкой.
Начинка и заправка для черри
Пока основа готовится, ветчину и сыр тонко нарезают, а жёлтые черри разрезают пополам. По желанию автор предлагает заправить половинки помидоров смесью из чайной ложки маринада из-под огурцов и чайной ложки зернистой горчицы — так сладковатые томаты получают лёгкую кислинку. На подрумяненную сторону коржа наносят тонкий слой томатного соуса, выкладывают ломтики сыра, а сверху — ветчину. Под крышкой на слабом огне пицца готовится ещё 4–6 минут: сыр должен расплавиться, а середина коржа полностью схватиться. Готовое блюдо перекладывают на тарелку и покрывают черри; если использовалась горчичная заправка, лишнюю жидкость оставляют в миске, чтобы корж сохранил румяную корочку.
Сколько белка в готовой пицце
Основную долю белка даёт сам корж. Для расчёта автор берёт творог жирностью 5% с 16 г белка на 100 г: в брикете весом 200 г это 32 г белка. Яйцо и две равные ложки цельнозерновой муки добавляют ещё около 8 г, итого в корже примерно 40 г белка. С учётом 40 г ветчины и 40 г гауды ориентир для готовой пиццы составляет около 60 г белка, или порядка 30 г в половине. Точное значение, как подчёркивает редактор, будет зависеть от конкретных продуктов, которые выберет готовящий. По размеру из указанных продуктов выходит одна пицца диаметром около 20 см на две порции, а ориентировочное время приготовления — 20 минут.
Практический смысл рецепта
Рецепт рассчитан на ситуацию, когда электричество недоступно, но газовая плита работает: сковорода с крышкой заменяет и духовку, и гриль, а творожная основа делает блюдо более сытным и белковым по сравнению с классической пиццей на дрожжевом тесте. Это не единственный вариант «пиццы без света» — в том же ключе готовятся и другие сковородные версии с нестандартным тестом, — но творожная основа выделяется высоким содержанием белка и простотой: минимум посуды, короткие этапы и понятный контроль готовности на ощупь и по цвету корочки.
