Буряк давно перестав бути «тільки для борщу»: з нього виходить яскравий, насичений десерт, який дивує і кольором, і смаком. Редакторка Styler Юлія Люшнева ділиться рецептом бурякових панкейків, поданих із шоколадним кремом та сливами, тушкованими у червоному вині. За її словами, таке поєднання перетворює звичний овоч на оригінальну солодку страву, а відсутність доданого цукру робить десерт легшим. Нижче — покроковий розбір: від підготовки тіста до подачі на тарілці.

Основа тіста: буряк, грецький йогурт та яйце

Починають із попередньо звареного буряку: його нарізають невеликими шматочками та перекладають у чашу блендера. Туди ж додають грецький йогурт і одне яйце. Усі інгредієнти перебивають блендером на однорідну масу — саме на цьому етапі закладається насичений бордовий колір майбутніх панкейків. Після цього в масу вводять борошно, розпушувач і дрібку солі та ретельно перемішують. Готове тісто має бути достатньо густим: воно повільно спадає з ложки і не розтікається по пательні, що дозволяє формувати акуратні мініпанкейки.

Смаження без олії: контроль температури

Панкейки смажать без краплі олії, викладаючи приблизно по столовій ложці тіста на кожен. З одного боку їх готують близько двох хвилин: коли краї схопляться, заготовку обережно перевертають і смажать ще одну-дві хвилини до готовності. Ключовий момент — не робити вогонь занадто сильним, інакше поверхня підгорить, а всередині тісто залишиться сирим. М'який середній нагрів дає рівне просмаження і зберігає ніжну текстуру, яку забезпечують буряк та йогурт у складі.

Слива у червоному вині: без цукру та підсолоджувачів

Поки тісто готується, займаються сливами: їх миють, видаляють кісточки та нарізають невеликими шматочками. Фрукти перекладають у сотейник або невелику пательню й вливають сухе червоне вино. Суміш доводять до легкого кипіння, зменшують вогонь і тушкують без кришки приблизно п'ять-сім хвилин. Авторка рецепта не додає до слив цукор та інші підсолоджувачі: за її словами, фрукти мають достатньо власної природної солодкості, а вино лише доповнює та поглиблює їхній смак, утворюючи при цьому ароматний соус.

Шоколадний крем на йогурті та какао

Для крему з'єднують грецький йогурт, какао й стевію та ретельно перемішують до однорідної суміші. Кількість підсолоджувача регулюють за смаком — залежно від кислинки йогурту та насиченості какао. Такий крем виходить легким і не нудотним, а стевія дозволяє зберегти заявлений принцип «без доданого цукру». На тарілку крем викладають, формуючи невелику «подушку», поруч розташовують буряковий мініпанкейк, а поверх крему — теплі сливи. За бажанням додають трохи соусу, який утворився під час тушкування фруктів.

Подача та важливі застереження

Авторка наголошує, що вирішила подавати панкейки окремо від крему, щоб зберегти форму страви та підкреслити яскравість кольору буряку. Серед алергенів у рецепті — молочні продукти, яйця та пшениця (глютен). Також важливо враховувати, що страва містить вино: частина алкоголю може зберігатися навіть після тушкування, тому десерт не рекомендується дітям і тим, хто уникає алкоголю. Виходить ніжний, візуально ефектний десерт, який можна подати на сніданок, полуденок або як легку солодку страву у вихідний день.