Редакторка проєкту Styler (РБК-Україна) Юлія Люшнева поділилася рецептом, який вона готує вдома: шпинатні млинці зі слабосоленою рибою та йогуртовим соусом. За словами авторки, страва не потребує багато зусиль і підходить для швидкого, але ситного сніданку. Основа рецепта — тонкі млинці на шпинатному тісті, які начиняють рибою, огірком та ніжним соусом на основі йогурту, кропу й перцю.

Тісто: як отримати однорідну зелену масу

Шпинат необхідно промити та обсушити, потім збити блендером разом із молоком та яйцем. У отриману суміш додають борошно й дрібку солі та перемішують до однорідного рідкого тіста без грудочок. Саме цей етап визначає якість готових млинців: чим рівнішим і гладкішим є тісто, тим тоншим і рівномірнішим вийде млинець на пательні.

Смаження млинців на антипригарній пательні

Для приготування авторка використовує універсальну антипригарну пательню діаметром 28 см, розігріту на помірному вогні та змащену тонким шаром олії. Невелику кількість тіста наливають на поверхню, нахиляючи пательню, щоб рівномірно розподілити його по всій площі. Коли верх млинця перестає бути рідким, а лопатка легко підходить під нього, млинець перевертають і готують ще приблизно хвилину. Готові млинці складають стопкою та дають охолонути перед начинкою.

Начинка та йогуртовий соус

Рибу нарізають шматочками, а огірок миють, розрізають уздовж і видаляють ложкою водянисту середину з насінням; м'якоть обсушують і нарізають тонкою соломкою. Соус готують із йогурту, подрібненого кропу та перцю, за бажанням додаючи трохи лимонного соку. Сіль додають після куштування разом зі шматочком риби, оскільки слабосолена риба може бути достатньо солоною сама по себе.

Збирання, подача та варіанти риби

Охолоджені млинці змащують тонким шаром йогуртового соусу, залишаючи краї вільними, викладають рибу та огірок, загортають у рулетики та за бажанням розрізають навпіл. Подають страву одразу після збирання, доповнивши свіжими помідорами, листям салату чи іншими овочами. Для рецепта підходить будь-яка готова до вживання риба без кісток: слабосолоний лосось або форель, консервований тунець у власному соку або запечене охолоджене рибне філе. Якщо обирають тунець, рідину ретельно зливають, рибу розминають виделкою і можна змішати з йогуртом та кропом, а огірок викласти зверху перед загортанням.