На перший погляд різниця між яйцями з різними цифрами на упаковці майже непомітна — усі вони виглядають однаково в лотках на полиці супермаркету. Проте саме це маркування підказує покупцеві, який продукт зручніше вибрати для випічки, сніданку чи салату, і допомагає не помилитися з пропорціями в рецепті. Розбираємося, що означають позначення С0, С1, С2 та СВ, чому «велике» яйцо не завжди «найкраще» і як зміниться система маркування в Україні найближчими роками.

Буква і цифри: вагова категорія, а не якість

Цифри після букви на упаковці вказують на вагову категорію яйця, тобто на те, наскільки великим буде продукт. Запам'ятати правило просто: що менша цифра після букви «С», тим більше яйцо. Так, категорія С0 зазвичай важча за С1, а С1 — важча за С2. За зовнішнім виглядом не завжди зрозуміло, які яйця більші — С2 чи С1, — тому в стравах, де важлива точна вага жовтків і білків, орієнтуватися варто саме на маркування, а не на візуальну оцінку. Важливо розуміти, що ця цифра говорить лише про масу, а не про якість, свіжість чи породу курки, як дехто помилково вважає.

Столові та дієтичні: у чому різниця

Перша буква в позначенні стосується терміну свіжості та призначення продукту. Буква «С» означає, що яйця належать до столових, а за традиційною системою маркування букву «Д» використовують для дієтичних яєць. Як пояснює Держпродспоживслужба, дієтичними вважають ті яйця, які реалізують протягом семи днів після знесення, не рахуючи дня знесення. Після закінчення цього терміну продукт переводять у категорію столових. Таким чином, вагова категорія та свіжість — це дві різні характеристики, які не слід плутати: велике яйцо не обов'язково свіже, і навпаки.

Які яйця брати для яких страв

Вибір категорії багато в чому залежить від того, що саме ви готуєте. Для буденного сніданку підходять яйця будь-якої категорії, а для яєчні та омлету зручно брати С0 або С1 — якщо хочеться отримати більшу порцію, варто враховувати вагу яєць. Для випічки краще орієнтуватися на категорію, вказану в рецепті: якщо автор зазначив яйця С1, заміна їх на значно більші може порушити пропорції тіста і змінити результат. Для салатів і фаршированих яєць допустимо вибирати С1 або С2 залежно від бажаного розміру порції.

Велике яйцо — не означає найкраще

Маркування за вагою не визначає свіжість, смак чи безпеку продукту, тому орієнтуватися лише на цифру під час купівлі не варто. Навіть якщо ви вже визначилися з категорією, не слід ігнорувати стан продукту. У рекомендаціях Держпродспоживслужба радить звертати увагу на кілька речей: по-перше, на маркування — чи можна прочитати інформацію про продукт на упаковці; по-друге, на умови продажу — купувати яйця краще в місцях, де дотримуються правил зберігання та контролюється безпека продуктів. Не варто брати яйця з тріснутою шкаралупою або без належного маркування.

Що зміниться з 2028 року

Україна переходить до нових вимог, наближених до європейської системи. Відповідний наказ Мінагрополітики №360 від 7 березня 2023 року опубліковано на сайті Верховної Ради і він набере чинності з 1 січня 2028 року. За новими правилами яйця позначатимуться латинськими літерами залежно від маси, а цифра на початку коду означатиме спосіб утримання курчат. Тобто звична для багатьох система позначень, успадкована від старого стандарту, зміниться на ближчу до європейської практики, що спростить порівняння продуктів і врахує не лише вагу, а й умови виробництва.