До кінця 2026 року динаміка цін на продукти в Україні буде разнонаправленою: на тлі активного надходження нового врожаю дешевшає частина овочів і фруктів, тоді як м'ясо, молочна продукція та яйця вже демонструють стійке зростання. Такий прогноз керівник аналітичного відділу Українського клубу аграрного бізнесу (УКАБ) Максим Гопка дав у коментарі РБК-Україна. За його словами, єдиного тренду на подорожчання всієї продуктової кошика зараз немає — ситуація залежатиме від конкретної категорії товару.

Серпень: сезонне здешевлення овочів і фруктів

За даними держстатистики, у серпні 2026 року ціни на продукти загалом знизилися на 1,3%. Лідерами падіння стали сезонні позиції: вартість овочів впала на 18,3%, а фруктів — на 12%. Експерт пояснює це закономірним наслідком активного надходження нового врожаю. До середини вересня ефект уже помітний у роздрібі: томати в середньому продаються по 51,55 грн, що на 24,76% дешевше, ніж у серпні; болгарський перець коштує 144,33 грн (мінус 9,40% за місяць); огірки — 42,99 грн (плюс 0,54% до серпня).

Що дорожить: м'ясо, молочка та яйця

На тлі здешевлення рослинної продукції вже починають дорожати тваринницькі товари. Найбільш помітна тенденція по свинині: закупівельні ціни на живець за останні тижні зросли порівняно з кінцем липня, при цьому ринок рухається вгору поступово, без підстав для різкого стрибка. У роздрібі грудинка коштує 214,115 грн, шийка — 349,92 грн. Середня ціна на яловичину в супермаркетах становить 437,63 грн; тут ключовими факторами залишаються обмежене пропозиція худоби та попит з боку експортерів. По курятині різкого стрибка не очікується, але її ціна, ймовірно, буде поступово підтягуватися за яловичиною та свининою. На інфографіці РБК-Україна діапазон 5–10% вказаний поруч із молочною продукцією, що відображає її очікуваний потенціал зростання.

Врожай зернових: підстав для дефіциту немає

Станом на 8 вересня аграрії зібрали 32,2 млн тонн зернових та зернобобових з 6,85 млн га, або 59% прогнозованих площ. Пшениці намолочено 24,91 млн тонн з 5,04 млн га, і її збір практично завершено. Гопка підкреслює, що підстав говорити про загальний дефіцит зерна немає: значно більше значення матимуть можливості зберігання, транспортування та реалізації врожаю. Тому до кінця року не очікується одномоментного подорожчання всієї продуктової кошика.

Протирічливі дані

На перший погляд, статистика виглядає протирічливо: з одного боку, у серпні продукти подешевшали на 1,3%, а з іншого — за січень–серпень 2026 року вони подорожчали на 7,8% до аналогічного періоду минулого року. Обидві цифри вірні, але описують різні зрізи: місячне зниження відображає сезонний фактор нового врожаю, тоді як накопичене зростання за вісім місяців фіксує річну інфляцію в продовольчому сегменті. Аналогічна «розвилка» помітна й у структурі цін: овочі та фрукти дешевшають, а м'ясо, молочка, яйця та імпортнозалежні товари дорожать. Експерт УКАБ не вважає це протиріччям, а описує як разнонаправлену динаміку, в якій рослинна продукція залишається відносно стабільною, а тваринницька підтримує зростання вартості кошика.

Прогноз до кінця 2026 року

Восени фактор нового врожаю буде поступово слабшати: частина продукції відкритого ґрунту піде з ринку, а овочі тривалого зберігання (картопля, цибуля, морква, капуста, буряк) перейдуть у сховища, і ціна залежатиме від того, скільки продукції вдасться зберегти без втрат. По томатах, огірках та перцю сезонне подорожчання може бути помітнішим, оскільки після завершення основного сезону пропозиція зменшиться, а частину попиту закриють теплична продукція та імпорт. Водночас, за оцінкою УКАБ, говорити про загальний дефіцит овочів на даний момент підстав немає. Підсумок: до кінця 2026 року ціни рухатимуться нерівномірно — рослинництвова продукція залишиться відносно стабільною, а м'ясо, молочна продукція, яйця та окремі імпортнозалежні товари дорожатимуть швидше.