Відключення електроенергії все частіше перетворюються з надзвичайної ситуації на рутину, і питання «чим нагодувати сім'ю без духовки та розеток» перестає бути абстрактним. Редакторка проєкту Styler (РБК-Україна) Юлія Люшнєва пропонує практичне рішення: високобілкову піцу на сирній основі, яку можна приготувати на газовій плиті, використовуючи лише одну пательню з кришкою. Вся ідея будується на тому, що корж тут не печеться, а обсмажується на сухій антипригарній поверхні — спочатку з одного боку, потім з іншого, після чого на нього викладають начинку і доводять під кришкою до розплавлення сиру.
Чому рецепт працює без духовки
Ключова відмінність цієї піцы від класичної — основа. Замість дріжджового чи пісочного тіста корж формується з кисломолочного сиру, яйця, солі та борошна. За словами авторки, для коржа підійде сир у брикеті: якщо в обгортці зібралася сироватка, її потрібно заздалегідь злити, щоб маса краще тримала форму. Розім'ятий виделкою сир змішують з яйцем і дрібкою солі, всипають борошно і перемішують до густої маси, яку вже можна розминати руками. На розігрітій пательні на середньому вогні масу розподіляють тильною стороною ложки, формуючи круглий корж завтовшки трохи менше сантиметра, і смажать під кришкою на слабкому вогні. Через 5–7 хвилин низ підрум'янюється, і корж акуратно перевертають лопаткою; якщо край ще зминається, коржу дають ще хвилину під кришкою.
Начинка та заправка для чері
Поки основа готується, шинку і сир тонко нарізають, а жовті чері розрізають навпіл. За бажанням авторка пропонує заправити половинки помідорів сумішшю з чайної ложки маринаду з-під огірків та чайної ложки зернистої гірчиці — так солодкуваті томати отримують легку кислинку. На підрум'янений бік коржа наносять тонкий шар томатного соусу, викладають скибочки сиру, а зверху — шинку. Під кришкою на слабкому вогні піца готується ще 4–6 хвилин: сир має розплавитися, а середина коржа повністю схопитися. Готову страву перекладають на тарілку і вкривають чері; якщо використовувалася гірчична заправка, зайву рідину залишають у мисці, щоб корж зберіг рум'яну скоринку.
Скільки білка у готовій піці
Основну частку білка дає сам корж. Для розрахунку авторка бере сир жирністю 5% з 16 г білка на 100 г: у брикеті вагою 200 г це 32 г білка. Яйце і дві рівні ложки цільнозернового борошна додають ще близько 8 г, разом у коржі приблизно 40 г білка. З урахуванням 40 г шинки і 40 г гауди орієнтир для готової піци становить близько 60 г білка, або порядку 30 г у половині. Точне значення, як підкреслюэ редакторка, залежатиме від конкретних продуктів, які вибере той, хто готує. За розміром з вказаних продуктів виходить одна піца діаметром близько 20 см на дві порції, а орієнтовний час приготування — 20 хвилин.
Практичний сенс рецепта
Рецепт розрахований на ситуацію, коли електрика недоступна, але газова плита працює: пательня з кришкою замінює і духовку, і гриль, а сирна основа робить страву більш ситною та білковою порівняно з класичною піцою на дріжджовому тісті. Це не єдиний варіант «піци без світла» — в тому ж ключі готуються й інші версії на пательні з нестандартним тістом, — але сирна основа вирізняється високим вмістом білка та простотою: мінімум посуду, короткі етапи та зрозумілий контроль готовності на дотик і за кольором скоринки.
