In der Welt der gehobenen Gastronomie, wo Köche komplexe Konstrukte aus der Molekularküche erschaffen und Küchenchefs um Michelin-Sterne kämpfen, bleibt Maxim Chramow einfachen Wahrheiten treu. Der bekannte ukrainische Gastronom und Food-Produzent, dessen Name zum Synonym für qualitativ hochwertigen Service und leckeres Essen geworden ist, gestand in einem exklusiven Interview für Wave RBC.UA: Seine gastronomischen Favoriten sind keine Trüffel und Foie Gras, sondern Buchweizen mit Koteletts und gebratene Kartoffeln.

Kinderleibliche Vorlieben und die „leckerste Küche der Welt'

Trotz seiner tiefen Kenntnis der Küche von innen heraus wurden seine persönlichen Vorlieben in der Kindheit geprägt. „Es gibt mehrere solcher Gerichte: Buchweizenbrei mit Hühnerkoteletts, gebratene Kartoffeln mit Ei sowie mit Zwiebeln gebratene Innereien – Herzen, Mägen, Leber und Nieren', erzählte er. Für ihn rufen diese einfachen, sättigenden Gerichte warme Erinnerungen hervor und bleiben der Maßstab für Geschmack.

Wenn es um globale Vorlieben geht, nennt Maxim Chramow ohne Zögern die ukrainische Küche als die leckerste der Welt. Dieses Eingeständnis unterstreicht seine Liebe zu den heimischen Traditionen und Produkten, die seiner Meinung nach einen einzigartigen Charakter und eine Geschmackstiefe besitzen, die vielen modernen gastronomischen Trends nicht zugänglich ist.

Extreme Verkostungen: Von verdorbenen Eiern bis zu indischem Curry

Die Karriere eines Gastronomen beinhaltet ständige Reisen und Verkostungen. Chramow teilte Geschichten über die erstaunlichsten Produkte, die er probieren durfte. Dazu gehörten verdorbene Eier (bekannt als „hundertjährige Eier' oder century eggs) in einem chinesischen Restaurant. Für einen unvorbereiteten Feinschmecker kann dies ein echter Schock sein, für einen Profi jedoch Teil des kulturellen Codes.

Ein weiterer eindrucksvoller Moment war Lammcurry mit Joghurt in Indien. Die Kombination aus Gewürzen, der Zartheit des Fleisches und dem fermentierten Milchprodukt schuf ein einzigartiges Geschmacksprofil, das ihm lange im Gedächtnis blieb. Diese Geschichten zeigen, dass die Welt des Essens selbst für einen erfahrenen Food-Produzenten voller Überraschungen und unerwarteter Entdeckungen ist.

Wer im Restaurant ist und wer nicht: Ideale Gäste und „toxische' Kunden

Die Arbeit in einem Restaurant umfasst nicht nur Essen, sondern auch Menschen. Chramow hat klar definiert, welche Kategorie von Gästen er kategorisch nicht in seinen Einrichtungen sehen möchte: diejenigen, die glauben, besser zu wissen, wie man kocht, bedient und rechnet. Solche Kunden zerstören seiner Meinung nach die Atmosphäre und behindern die Arbeit der Profis.

Gleichzeitig gestand er, dass er manchmal selbst kocht – gelegentlich für enge Freunde und Familie. Sein Ziel ist es nicht nur, sie zu ernähren, sondern sie durch die Tatsache selbst zu überraschen, dass er am Herd steht. Dies ist ein seltener Moment, in dem der Küchenchef einfach ein Gast in seiner eigenen Küche wird und Gemütlichkeit und Nähe schafft.

Drei Produkte und drei Legenden: Die Wahl des Profis

Wenn er ein Abendessen nur mit drei Produkten zubereiten müsste, würde Chramow entweder Käse, Schinken und Brot oder Rinderfilet, Salz und Pfeffer wählen. Diese minimalistischen Kombinationen demonstrieren seinen Glauben an die Qualität der Zutaten und die Fähigkeit, mit ihnen ohne überflüssige Ausschmückungen zu arbeiten.

Unter den Köchen der Welt nannte er Gordon Ramsay, Ferran Adrià und Alexander Yourza – drei Riesen der modernen Gastronomie, die jeder einen einzigartigen Beitrag zur Entwicklung der Kochkunst geleistet haben. Zu den Einrichtungen gehören Yourz Space Bistro, Alchemist in Kopenhagen und das Gordon Ramsay Restaurant in London. Diese Orte setzen seiner Meinung nach die Standards für Exzellenz in der Branche.

Widersprüchliche Daten

Im Interview erwähnt Chramow, dass er gerne ein Abendessen mit Robert De Niro zubereiten würde, präzisiert aber nicht, was genau er kochen würde. Dies erzeugt eine kleine Informationslücke: Vielleicht hat er es einfach noch nicht entschieden, oder es war eine scherzhafte Bemerkung. Auch im Text fehlt eine direkte Antwort auf die Frage, welches Gericht er in Asien niemals bestellen würde – obwohl der Kontext nahelegt, dass dies mit den verdorbenen Eiern zusammenhängen könnte, ist dies nicht direkt bestätigt.

Fazit: Einfachheit als höchste Kunst

Maxim Chramow ist ein Beispiel dafür, wie Professionalität und Liebe zu einfachen Dingen koexistieren können. Seine Geschichte ist eine Erinnerung daran, dass echte Gastronomie nicht mit komplexen Techniken beginnt, sondern mit einer aufrichtigen Liebe zum Essen, zu Menschen und Traditionen. In einer Welt, die alles auf Innovation ausrichtet, bleibt er seinen Wurzeln treu – und das macht ihn zu einer der respektiertesten Figuren in der ukrainischen Restaurantbranche.