В интервью lifestyle-проекту «РБК-Украина» WAVE известный украинский шеф-повар Андрей Мацюта высказался о готовности отечественной ресторанной индустрии к появлению гида Michelin. По его словам, Украина уже располагает заведениями, кухня которых по уровню могла бы претендовать на звёздное признание, однако сам приход знаменитого гида определяется не только качеством конкретных ресторанов. «На самом деле это очень сложно даже представить, потому что это всё-таки о развитии туризма. Michelin — более коммерческая история», — подчеркнул Мацюта, указав на то, что оценивать исключительно уровень отдельных заведений в данном вопросе недостаточно.
Украинская кухня уже на мировом уровне
Мацюта, имеющий опыт посещения и работы в ресторанах мирового уровня, провёл собственное сравнение между украинскими заведениями и лучшими площадками планеты. «Когда я был в ресторанах с одной и тремя звёздами Michelin и в заведениях The World's 50 Best, то был удивлён: почему мы не можем получить Michelin?» — рассказал шеф. По его убеждению, ответ лежит на поверхности: в Украине уже есть рестораны, соответствующие мировым стандартам, и вопрос не в отсутствии качественной кухни, а в системных факторах, которые пока мешают признанию.
Безопасность и туристический потенциал — ключевые условия
Шеф-повар подчёркнул, что для прихода Michelin недостаточно иметь несколько сильных ресторанов. Решающими остаются безопасность страны и туристический потенциал конкретного региона. Michelin, по словам Мацюты, — это коммерческая структура, которая оценивает не только гастрономический продукт, но и общий контекст: инфраструктуру, поток туристов, логистику и восприятие страны на международной арене. Именно поэтому, даже при наличии достойных заведений, гид может не появиться в стране, где туристический поток ограничен или где вопросы безопасности остаются открытыми.
Философия важнее сложности блюд
Отвечая на вопрос о том, что именно отличает ресторан, достойный звёзд Michelin, от просто хорошего заведения, Мацюта сделал акцент на философии и стабильности. «По факту там философия и качество, которое нужно ежедневно содержать. И такие заведения в Украине есть», — заявил шеф. По его мнению, решающими факторами являются не сложность блюд или внешний статус площадки, а чёткая концепция и способность команды поддерживать одинаково высокий уровень изо дня в день. Именно эта ежедневная дисциплина, по убеждению Мацюты, уже присутствует в ряде украинских ресторанов.
Персональный опыт как основа оценки
Авторитетность позиции Мацюты подкрепляется его личным опытом: шеф не только работал в ресторанах мирового уровня, но и лично оценивал их кухню изнутри. Это позволяет ему проводить прямые сравнения без посредников и делать выводы, основанные на практическом, а не теоретическом знании. Его удивление тем, что Украина пока не представлена в гидах такого масштаба, при наличии соответствующих заведений, звучит как вызов не столько ресторанной индустрии, сколько системным условиям, от которых зависит международное признание гастрономии страны.
