Государственная служба Украины по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей (Госпродпотребслужба) дала развернутое разъяснение о том, как организовывать питание в школах во время военного положения, когда длительная воздушная тревога или отключение электроэнергии делают невозможным приготовление и выдачу запланированных блюд. Ключевой вывод ведомств: в таких случаях законодательство допускает временное отступление от утвержденного меню и установленных норм, но только при соблюдении строгих условий безопасности. Об этом сообщает РБК-Украина со ссылкой на разъяснение Госпродпотребслужбы.
Когда горячий обед заменяют готовыми продуктами
По разъяснению ведомства, если с предварительного приема пищи прошло более четырех часов, а бракеражная комиссия установила, что укрытие не оборудовано для потребления горячих блюд, допускается временно заменить обед готовыми пищевыми продуктами. При этом четыре часа — не предельный срок хранения готовых блюд без холодильника, а именно то условие, при котором в определенных обстоятельствах разрешена замена горячего питания. Готовые продукты должны быть безопасными, не требовать дополнительного приготовления и храниться в надлежащих условиях, а при их выборе учитывают возраст детей, пищевые аллергии и особые диетические потребности.
Что можно и что нельзя подавать в укрытии
Важно, что если тревога началась во время приготовления или выдачи обеда, оставленные блюда нельзя автоматически подавать после отбоя. Сначала необходимо установить, сколько времени прошло с момента приготовления, соблюдались ли температурные условия и остаются ли блюда безопасными. Решение о дальнейшем использовании продуктов принимает бракеражная комиссия; если блюда подлежат списанию, составляется соответствующий акт. Эти требования распространяются как на заведения, где еду готовят самостоятельно, так и на те, где питание организовано через аутсорсинг или кейтеринг. Продукты, требующие холодильного хранения, можно использовать только при соблюдении требуемого температурного режима, а учебное заведение обязано обеспечить гигиенические требования, защиту продуктов от загрязнения и доступ к питьевой воде.
Запасы воды и продуктов: ориентир на 48 часов
При длительном пребывании в защитном сооружении критически важно обеспечить детей и работников питьевой водой. По рекомендациям Госпродпотребслужбы, суточные объемы запасов воды для школьников зависят от возраста ребенка; воду следует хранить в герметично закрытых бутылках или бутылях, а при планировании запасов учитывать количество детей и работников, продолжительность пребывания в укрытии и условия хранения. Указанные объемы являются ориентиром для формирования суточного запаса, а не нормой, которую ребенок должен выпить за время одной тревоги. Постановление Кабинета Министров №305 предусматривает возможность своевременно формировать запасы воды и пищевых продуктов, а учредитель учебного заведения может обеспечить питание созданием запаса продуктов и воды как минимум на 48 часов непрерывного пребывания в укрытии. В перечень запасов могут входить продукты длительного хранения, напитки, а также охлажденные блюда и кулинарные изделия при соблюдении условий хранения и регулярном контроле сроков годности.
Обновленные нормы школьного питания
Разъяснение о питании в укрытиях дополняет недавно обновленные требования к школьному питанию в Украине: обед рекомендуют начинать в 11:30, суточную норму овощей для детей 11–18 лет увеличили до 120 граммов, а также определили правила специального питания по медицинским показаниям и организации еды в укрытиях. В Госпродпотребслужбе подчеркивают важность заблаговременной подготовки к длительным воздушным тревогам и отключениям электроэнергии — именно она позволяет обеспечить детей безопасной пищей и водой, даже если привычный режим питания нарушен.
