После завершения активной уборки урожая на украинском продовольственном рынке начинается привычный сезонный перелом: цены, которые в разгар сбора опускались, начинают разворачиваться вверх. По данным Украинского клуба аграрного бизнеса (УКАБ), средняя розничная цена картофеля в сентябре составляла 15,17 грн/кг, а в октябре выросла до 17,23 грн/кг — на 13,6% за месяц. К октябрю прошлого года стоимость увеличилась примерно на 11%. Руководитель аналитического отдела УКАБ Максим Гопка объясняет, что такая динамика традиционна: после завершения массовой уборки объемы продукции, доступной для немедленной продажи, сокращаются, а часть урожая закладывается в хранилища, что автоматически повышает издержки производителей.

Базовый сценарий: картофель до 23 грн/кг, овощи — разнонаправленно

По базовому сценарию УКАБ, при отсутствии существенных потерь продукции во время хранения средняя розничная цена картофеля до конца года может достичь ориентировочно 19–23 грн/кг. Ситуация с овощами борщового набора пока неоднородна: в октябре по сравнению с сентября капуста подорожала на 10,6%, свекла — на 14,4%, тогда как морковь подешевела на 10,3%, а цена лука осталась практически неизменной. Аналитики указывают, что стоимость отдельных культур зависит не только от сезонности, но и от качества урожая и возможностей их хранения.

Где риски удорожания максимальны: молочка, яйца, хлеб и тепличные овощи

С переходом от реализации свежесобранной продукции к продажам из хранилищ расходы производителей растут, а в условиях нестабильного энергоснабжения это сдерживает любое всеобщее удешевление. Эксперты ожидают, что до конца года цены продолжат расти, но неравномерно. Наибольшие риски удорожания видятся в сегментах куриных яиц, молочных продуктов, хлебобулочных изделий и тепличных овощей. По оценке Ассоциации производителей молока, к концу 2026 года свежие молочные товары — молоко, кефир, сметана, йогурты — могут подорожать на 20–25%, тогда как для творога и сливочного масла ожидается более умеренный рост в пределах 5–10%. Дополнительное давление создают подорожавшие удобрения, топливо, электроэнергия, корма, упаковка и логистика, а также удары по инфраструктуре.

«Черные лебеди» и рыночный баланс: главный предохранитель от резкого скачка

Член Экономического дискуссионного клуба Олег Пендзин подчеркивает, что в целом на рынке сохраняется избыток предложения, а ценообразование полностью зависит от баланса спроса и возможностей покупателей. Ключевым риском для прогнозируемого сценария он называет фактор неопределенности — так называемые «черные лебеди»: повторные массированные обстрелы критической энергетической инфраструктуры или логистических центров. При отсутствии форс-мажоров, по его словам, главным предохранителем от резкого роста цен выступает именно рыночный баланс: любая цена на полке — это соотношение спроса и предложения.

Дефицита не ожидается: избыток продуктов из-за ограниченного экспорта

Пендзин отмечает, что с платежеспособным спросом населения есть существенные вопросы, поскольку реальные доходы граждан не растут, и прогнозирует: «Практически по всем позициям будет рост цен, а где-то, условно, в мае следующего года мы с вами увидим обратный сезонный процесс, который снова начнет опускать цены вниз». При этом специалисты указывают, что в Украине сохраняется огромный избыток продовольствия из-за ограниченных возможностей экспорта через морские порты, поэтому предпосылок для дефицита или экстремальных скачков цен из-за нехватки товаров нет. Таким образом, до конца 2026 года потребителям стоит ожидать умеренного, но неравномерного подорожания отдельных категорий продуктов без риска острого дефицита.