Борщ — одна з тих страв, рецепти яких у багатьох українських родиах зберігають десятиліттями. Його смак нагадує про дитинство, домашній затишок та сімейні традиції, які неможливо відтворити за книжковим рецептом. Редакторка Styler Юлія Люшнева поділилася рецептом борщу, який передавався з покоління в покоління в її родині. Це не просто набір інгредієнтів і послідовність дій — це набір сімейних «фішок», які роблять страву впізнаваною саме як «наш, мамин борщ».

Бульйон і м'ясо: основа, до якої мама ставилася особливо суворо

Початок приготування — викладка м'яса в каструлю, заливання холодною водою та доведення до кипіння. Утворену на поверхні піну необхідно зняти. Після цього вогонь зменшують і варять бульйон приблизно годину, доки м'ясо не стане по-справжньому м'яким. За словами Юлії Люшневої, її мама завжди приділяла цьому етапу особливу увагу: добре проварене, ніжне м'ясо — одна з ключових особливостей сімейного борщу. Готове м'ясо можна залишити великими порційними шматочками або нарізати на дрібні; автору рецепта більше подобається другий варіант.

Буряк і морква без обсмажування: сімейна особливість

Буряк очищують і натирають на великій тертці, після чого розміщують безпосередньо в киплячому бульйоні. Принциповий момент, який відрізняє цей рецепт від багатьох інших: у родині Люшневої буряк і моркву не обсмажують окремо, як це часто роблять для борщу. Мама додає їх одразу в бульйон — саме так готували цю страву в їхній родині протягом багатьох років. Картоплю очищують і нарізають невеликими кубиками; якщо не плануєте додавати її одразу, слід залишити в холодній воді, щоб вона не потемніла. Капусту тонко шаткують — орієнтовна кількість становить повну глибоку супову тарілку, саме так мама зазвичай відміряє її для борщу.

Овочі, цибуля та томатна заправка

Картоплю та капусту додають у бульйон і варять на невеликому вогні близько 20 хвилин, перевіряючи готовність овочів. Якщо рідини недостатньо, доливають трохи кип'яченої гарячої води, залишаючи місце для кипіння. Окремо цибулю дрібно шаткують і обсмажують на пательні в невеликій кількості соняшникової олії 2–3 хвилини, доки вона злегка не стане золотистою. Томатну пасту розводять приблизно половиною чашки води, ретельно перемішують і вливають у цибулю, готуючи ще 1–2 хвилини при помішуванні. Болгарський перець очищують від насіння, нарізають тонкою соломкою та додають у борщ.

Біла квасоля, спеції та фінальне настоювання

Для цього рецепта мама обирає саме білу квасолю, бажано масляну або рисову. Суху квасолю необхідно заздалегідь замочити та відварити до готовності; консервовану достатньо промити та додати наприкінці готування. Потім у борщ додають сіль, цукор і трохи чорного меленого перцю, ретельно перемішують і обов'язково куштують, регулюючи кількість спецій за смаком. Подрібнені кріп і петрушку, а також зубчик часнику, пропущений через прес, додають у борщ. Страву залишають кипіти на малому вогні ще приблизно 5 хвилин.

Подача та принцип «не пропускати настоювання»

Після вимикання вогню каструлю накривають кришкою та залишають борщ на 15–20 хвилин. За словами авторки рецепта, цей етап ніколи не пропускають: за час настоювання смаки встигають краще розкритися, і страва стає глибшою та гармонійнішою. Подають борщ гарячим, у тарілку додають ложку сметани та трохи свіжого подрібненого кропу. Матеріал опубліковано на порталі Styler — розважальному та лайстайл-проєкті «РБК-Україна», який поєднує entertainment і lifestyle, публікуючи тренди, поради, рецепти та гороскопи.