День Незалежності — зручний привід поглянути на українську кухню ширше, ніж через звичний набір «борщ — вареники — сало». В країні десятки регіональних кухонь, а рецепти змінюються разом із місцевими продуктами, історією та сусідніми культурами. Зібрати рідних за одним столом і приготувати щось по-українськи — простий спосіб відзначити 24 серпня так, щоб свято відчувалося не лише в офіційних акціях, а й на тарілці. Нижче — страви, які гастрономічні видання рекомендують готувати саме в цей день.

Борщ: страва без єдиного «правильного» рецепта

Список логічно починати з борщу. З м'ясом чи без, густий чи легкий, з бобами, грибами чи чорносливом — у кожної родини може бути своя версія, і саме тому страву важко назвати рецептурно «стандартизованою». У 2022 році культуру приготування українського борща внесли до Представницького списку нематеріального культурного спадку ЮНЕСКО, що зробило його не просто супом, а частиною визнаного на міжнародному рівні культурного коду.

Вареники з вишнями: сезонний десерт серпня

Серпень — один із найкращих місяців для вареників з вишнями: тісто, багато соковитої начинки, трохи цукру та сметани дають десерт, що не потребує складної подачі. Якщо хочеться солоної версії, підійдуть начинки з картоплі з цибулею, сиру або грибів. Вареники працюють і як головна страва святкового столу, і як привід поспорити, чиїя начинка краща.

Карпатський банош і клецки: регіональний характер

Карпатський банош — кукурудзяна каша, яку традиційно готують на сметані чи вершках і подають з бринзою та шкварками; у сучасних ресторанах зустрічаються варіанти з грибами. Це ситна, виразлива страва — вершкова, солонувата, кукурудзяна та злегка копчена, хороший кандидат для тих, хто хоче спробувати щось українське, але неочевидне. Клецки — приклад того, як кілька простих інгредієнтів перетворюються на окрему гастрономічну категорію: у Полтаві їх їдять з м'ясом, сметаною, шкварками та соусами, а також додають прямо в тарілку борщу.

Деруни, крученики та куліш: ґрунтовні страви для застілля

Деруни з картоплі, цибулі, яйця та борошна не потребують складного рецепта, але потребують правильного балансу між хрусткою скоринкою та м'якою серединкою; їсти їх краще одразу, зі сметаною або грибним соусом. Крученики — м'ясні ролети з начинкою з грибів, цибулі або овочів, які тушать або запікають і легко подають порційно. Куліш, що асоціюється з козацькою кухнею, готується з пшена в бульйоні з овочами, цибулею, салом або м'ясом і добре підходить для великої компанії, особливо під відкритим небом.

Завершення столу: чебуреки, галицький сирник і традиційний напій

Чебурек — тонке хрустке тісто з соковитою м'ясною начинкою, обсмажене до золотистої скоринки; їсти його потрібно гарячим і обережно, оскільки сік всередині може бути гарячішим, ніж здається. На десерт — галицький сирник: щільний, насичений, добре тримає форму, з можливими добавками родзинок, цедри або шоколадної глазурі, який подають охолодженим з кавою або чаєм. Завершує святковий стіл традиційний напій, який легко втратити серед лимонадів, але саме він ставить крапку в українському застолі.