Заготівки з перцю на зиму не обов'язково робити у вигляді класичної консервації. Овоч можна запекти, начинити, перетворити на універсальний соус або просто нарізати і заморозити — взимку такі заготівки стануть основою для супів, рагу, підливок, піци та інших страв. Про те, як швидко перетворити великий запас овочів на запас на весь сезон, Styler (проєкт РБК-України) розповідає, посилаючись на ідею Емілії Євтушенко з Instagram.

Запечений перець з часником і петрушкою

Перець розрізають навпіл, очищають від насіння і запікають при 190 градусах приблизно 20–30 хвилин. Потім його перекладають у миску, накривають плівкою і дають трохи «запаритися», після чого знімають шкірку. До перцю додають подрібнений часник і петрушку, вакуумують і відправляють у морозилку. Після розморожування заготівку можна заправити рослинною олією, яблучним оцтом і сіллю.

Начинений перець з рисовою начинкою

Для начинки рис відварюють до напівготовності, потім додають обсмажений цибулю і моркву, фарш, яйце, сіль, перець і спеції. Перець розрізають навпіл, наповнюють начинкою і спочатку підморозжують окремо. Коли заготівки схватяться, їх вакуують і зберігають у морозилці. Взимку такі перці достатньо приготувати з томатним соком у духовці або на плиті.

Універсальний томатно-перечний соус

Перець, томати, цибулю і часник запікають до м'якості та легких підпалин. З перцю і томатів знімають шкірку, після чого все подрібнюють блендером. Готовий соус розкладають порціями і заморозжують. Взимку його можна додавати до пасты, м'ясу, підливкам або використовувати як основу для супу.

Найпростіший спосіб — заморозка нарізки

Свіжий перець просто нарізають соломкою або кубиками і заморозжують. Після заморозки його пересипають у пакети і дістають потрібну кількість за потреби. Такий перець пригодиться для супів, підливок, рагу, піци, фунчози та інших домашніх страв.

Суперечливі дані

Підходи до зимових заготівок з перцю в різних джерелах розходяться в питанні використання оцту та консервантів. У методі, який наводить Styler, оцет не входить до складу самих заготівок — він згадується лише як опціональний компонент заправки вже після розморожування, а збереженість забезпечується заморозкою та вакууванням. Водночас класичні рецепти лечо, які публікують інші видання (зокрема «за ГОСТом» або «без оцту»), або включають оцет як консервант, або роблять ставку на стерилізацію та точну дозування кислот. Вибір між «живою» замороженою заготівкою та консервованим лечо в підсумку залежить від наявності місця в морозильній камері та смакових уподобань.