На первый взгляд разница между яйцами с разными цифрами на упаковке почти незаметна — все они выглядят одинаково в лотках на полке супермаркета. Однако именно эта маркировка подсказывает покупателю, какой продукт удобнее выбрать для выпечки, завтрака или салата, и помогает не ошибиться с пропорциями в рецепте. Разбираемся, что означают обозначения С0, С1, С2 и СВ, почему «большое» яйцо не всегда «лучшее» и как изменится система маркировки в Украине в ближайшие годы.

Буква и цифры: весовая категория, а не качество

Цифры после буквы на упаковке указывают на весовую категорию яйца, то есть на то, насколько крупным будет продукт. Запомнить правило просто: чем меньше цифра после буквы «С», тем больше яйцо. Так, категория С0 обычно тяжелее С1, а С1 — тяжелее С2. По внешнему виду не всегда понятно, какие яйца крупнее — С2 или С1, — поэтому в блюдах, где важен точный вес желтков и белков, ориентироваться стоит именно на маркировку, а не на визуальную оценку. Важно понимать, что эта цифра говорит только о массе, а не о качестве, свежести или породе курицы, как иногда ошибочно полагают.

Столовые и диетические: в чём разница

Первая буква в обозначении относится к сроку свежести и предназначению продукта. Буква «С» означает, что яйца принадлежат к столовым, а по традиционной системе маркировки букву «Д» используют для диетических яиц. Как объясняет Госпродпотребслужба, диетическими считают те яйца, которые реализуют в течение семи дней после сноса, не считая дня сноса. По истечении этого срока продукт переводят в категорию столовых. Таким образом, весовая категория и свежесть — это две разные характеристики, которые не следует путать: крупное яйцо не обязательно свежее, и наоборот.

Какие яйца брать для каких блюд

Выбор категории во многом зависит от того, что именно вы готовите. Для обыденного завтрака подходят яйца любой категории, а для яичницы и омлета удобно брать С0 или С1 — если хочется получить более крупную порцию, стоит учитывать вес яиц. Для выпечки лучше ориентироваться на категорию, указанную в рецепте: если автор указал яйца С1, замена их на значительно более крупные может нарушить пропорции теста и изменить результат. Для салатов и фаршированных яиц допустимо выбирать С1 или С2 в зависимости от желаемого размера порции.

Большое яйцо — не значит лучшее

Маркировка по весу не определяет свежесть, вкус или безопасность продукта, поэтому ориентироваться только на цифру при покупке не стоит. Даже если вы уже определились с категорией, не следует игнорировать состояние продукта. В рекомендациях Госпродпотребслужба советует обращать внимание на несколько вещей: во-первых, на маркировку — можно ли прочитать информацию о продукте на упаковке; во-вторых, на условия продаж — покупать яйца лучше в местах, где соблюдаются правила хранения и контролируется безопасность продуктов. Не стоит брать яйца с треснувшей скорлупой или без должной маркировки.

Что изменится с 2028 года

Украина переходит к новым требованиям, приближенным к европейской системе. Соответствующий приказ Минагрополитики №360 от 7 марта 2023 года опубликован на сайте Верховной Рады и вступит в силу с 1 января 2028 года. По новым правилам яйца будут обозначаться латинскими буквами в зависимости от массы, а цифра в начале кода будет означать способ содержания кур. То есть привычная для многих система обозначений, унаследованная от старого стандарта, сменится на более близкую к европейской практике, что упростит сравнение продуктов и учтёт не только вес, но и условия производства.