Редактор развлекательного проекта Styler (РБК-Украина) Юлия Люшнева поделилась фирменным рецептом ужина на двоих, в котором апельсиновый сок работает на два фронта: он уходит и в тыквенное пюре, и в медовую глазурь для мяса. Блюдо рассчитано примерно на 50 минут общего времени приготовления с учётом маринования, при этом тыкву можно готовить параллельно с курицей. Финальная подача — тёплое тыквенное пюре в качестве «подушки», сверху — запечённое филе бедра, посыпанное тёртым пармезаном и семенами тыквы.

Маринад и подготовка мяса

Основа вкуса мяса закладывается на этапе маринования. В миске смешивают оливковое масло, лимонный сок, паприку и немного соли, этой смесью натирают филе бедра, накрывают и оставляют в холодильнике на 10–20 минут. Важный нюанс, на который указывает автор, — солить следует умеренно, поскольку в глазурь дополнительно входит соевый соус, который сам по себе солёный, и перебор с солью на старте может сделать блюдо пересолённым.

Тыквенное пюре без лишней влаги

Тыкву нарезают кусочками одинакового размера, заливают водой и варят до мягкости — ориентировочно около 10 минут, до состояния, когда она легко прокалывается вилкой. Затем воду сливают, а оставшуюся влагу дают испариться, чтобы пюре не получилось водянистым. К тёплой тыкве постепенно добавляют сливки и апельсиновый сок, после чего массу взбивают блендером до гладкой консистенции и солят по вкусу. Именно на этом этапе сок вступает в игру во второй раз, смягчая и сглаживая вкус тыквы.

Запекание и медово-апельсиновая глазурь

Замаринованное филе выкладывают одним слоем в корзину мультипечки, оставляя между кусочками небольшое расстояние, и запекают при 180 градусах примерно 15 минут. Пока мясо готовится, в небольшой кастрюле смешивают апельсиновый сок, мёд и соевый соус, доводят до слабого кипения и уваривают на небольшом огне, помешивая, до консистенции, при которой смесь загустеет и будет обволакивать ложку. Глазурь снимают с огня и дают немного остыть, чтобы её было удобнее наносить кисточкой тонким слоем.

Финальный штрих и контроль готовности

Курицу покрывают глазурью кулинарной кисточкой и возвращают в мультипечку ещё на 5 минут при той же температуре, следя, чтобы медовое покрытие не подгорело. Готовность проверяют кухонным термометром: по рекомендациям FoodSafety.gov температура внутри курицы должна достичь не менее 74 градусов, измерение проводят в самой толстой части филе. Готовое мясо выкладывают на тыквенное пюре, распределяя его по двум тарелкам, и посыпают тёртым пармезаном и тыквенными семенами.

Важно для аллергиков

Рецепт содержит молочные продукты и сою. Соевый соус также может содержать пшеницу (глютен), поэтому перед приготовлением автор рекомендует проверить состав на упаковке. Время запекания может варьироваться в зависимости от толщины кусочков и модели прибора, поэтому ориентиром служит не только хронометраж, но и температура внутри мяса.