Несмотря на долгие годы ссылки и жизни в Петербурге, Тарас Шевченко до конца своих дней оставался страстным поклонником простой украинской кухни. По воспоминаниям его современников и друзей, в частности Варвары Репниной, абсолютной гастрономической слабостью поэта был борщ с сушеными карасями. Именно это блюдо, по свидетельствам близких Кобзарю людей, он предпочитал другим супам, и сегодня Styler — развлекательный проект «РБК-Украина» — публикует его традиционный рецепт, чтобы читатели могли воссоздать вкус, знакомый самому поэту.

Гастрономическая слабость Кобзаря

Борщ с сушеными карасями не был изыском: это было простое, но очень питательное блюдо, которое часто готовили как постное. Главным секретом, по описаниям, оставалась технология приготовления рыбы — её сушили на соломе в печи, благодаря чему бульон приобретал глубокий копчено-рыбный аромат. Именно этот нюанс, а не набор овощей, делал суп узнаваемым и «домашним» в восприятии Шевченко, привыкшего к крестьянской кухне родного края.

Корни рецепта в Черкасщине

Рецепт был традиционным для родной Кобзарю Черкасщины, где борщ с сушеной рыбой считался одним из базовых блюд повседневного и постного стола. Караси, доступные в местных водоемах, высушивались и хранились, что позволяло готовить насыщенный суп даже в период, когда свежая рыба была редкостью. Такой подход объясняет, почему блюдо прижилось именно в южных и центральных регионах Украины и сохранилось в народной памяти до наших дней.

Пошаговый рецепт борща с сушеными карасями

Основа бульона — замоченная фасоль, которую ставят варить вместе с сушеными грибами; именно эта комбинация задает плотность и глубину вкуса. Свеклу нарезают соломкой и тушат отдельно, добавляя свекольный квас или томатное основание, чтобы сохранить подлинный насыщенный цвет и приятную кислинку. Когда фасоль будет почти готова, в кастрюлю кладут нарезанный кубиками картофель, а спустя 10–15 минут — нашинкованную капусту. Отдельно на растительном масле обжаривают измельченный лук, натертую морковь и корень петрушки для аромата, после чего готовую зажарку вместе с тушеной свеклой перекладывают в суп.

Сушеных карасей добавляют за 10–15 минут до конца варки: по описаниям, Шевченко любил именно тот вариант, когда рыба медленно отдает свой аромат бульону, становясь невероятно мягкой. После выключения огня борщ обязательно должен «отдохнуть» под закрытой крышкой не менее 20–30 минут — за это время рыбный вкус раскрывается полностью. Подают блюдо традиционно с зеленью, сметаной и куском свежего хлеба.

Отголоски традиции сегодня

Интерес к рецепту не случаен: известная украинская кулинарка Татьяна Шлихтенко недавно напомнила подписчикам об этом блюде, опубликовав аутентичный рецепт борща с жареными карасями и призвав сохранить его и обязательно приготовить. По её словам, именно такой борщ любил Тарас Шевченко, а на юге Украины его до сих пор готовят в домашней кухне. В комментариях подписчики отреагировали на старинный рецепт с интересом, что подтверждает устойчивый запрос на возвращение забытых национальных вкусов. Ранее Styler уже рассказывал о других забытых рецептах украинской кухни, в том числе о жарком по-житомирски.