В ресторане Feva, расположенном в итальянском городе Кастельфранко-Венето, гостям предлагают закуску, которая сразу привлекает внимание не только названием, но и внешним видом. Блюдо под названием «жареный воздух» было создано шеф-поваром заведения Николой Динато и стало одним из фирменных элементов гастрономической концепции ресторана. Несмотря на провокационное название, в составе закуски нет ни грамма атмосферного воздуха — за эффектной подачей скрывается вполне конкретная технологическая цепочка, о которой шеф-повар и персонал заведения рассказали в интервью.

Что скрывается за названием: состав и технология приготовления

Основу «жареного воздуха» составляет тонкий слой тапиоки — крахмала, получаемого из корня маниоки. По словам представителей ресторана, этот слой сначала запекают, затем обжаривают в раскалённом масле, после чего закуску обрабатывают озоном в течение примерно десяти минут. Именно озонирование, по утверждению шеф-повара, придаёт блюду специфический аромат, который невозможно воспроизвести другими способами. Таким образом, «воздух» в названии — это скорее метафора лёгкости и воздушной текстуры готового продукта, а не указание на его фактический состав.

Подача, напоминающая облако

Готовую закуску выкладывают на сахарную вату и подают к столу в виде, который визуально напоминает небольшое облако. Такой приём сервировки усиливает эффект неожиданности: гость видит на тарелке пушистую белую массу, в которой утопают хрустящие элементы. К «жареному воздуху» прилагается веганский майонез с кунжутом, который служит как соусом, так и текстурным контрастом к лёгкой основе блюда. Подача на сахарной вате одновременно выполняет декоративную и практическую функцию — она поддерживает форму «облака» до момента, когда гость приступает к дегустации.

Стоимость: от 30 долларов до бесплатного комплимента

В ряде публикаций, которые появились после того, как блюдо привлекло внимание СМИ, фигурировала информация о том, что одна порция «жареного воздуха» стоит 30 долларов. Однако сотрудник ресторана Feva прокомментировал эти данные, пояснив, что закуска предоставляется гостям бесплатно в качестве комплимента от заведения. Таким образом, «жареный воздух» не входит в основной прайс-лист и не является платной позицией меню — это элемент гостеприимства, который ресторан использует для создания запоминающегося впечатления.

Философия шеф-повара: удивление как метод

Никола Динато, создавая эту закуску, руководствовался идеей удивить гостей и напомнить им о ценности новых впечатлений в повседневной жизни. По замыслу шеф-повара, «жареный воздух» отражает фирменный стиль подачи блюд в ресторане Feva, где акцент делается не столько на калорийности или сытности, сколько на визуальном эффекте, текстурном разнообразии и эмоциональном отклике дегустатора. Блюдо стало одним из примеров того, как современная итальянская гастрономия экспериментирует с форматами подачи, превращая закуску в小型 перформанс за ужином.

Ресторан Feva в Кастельфранко-Венето продолжает развивать гастрономическую концепцию, в которой каждое блюдо несёт в себе элемент неожиданности. «Жареный воздух» стал одним из самых обсуждаемых примеров такого подхода, привлёкшим внимание как местных гостей, так и международных СМИ, которые обратили внимание на сочетание простоты ингредиентов с необычностью подачи и маркетингового позиционирования.