В преддверии осени, когда сезон свежих овощей подходит к концу, каждая хозяйка задумывается о том, как сохранить вкус лета на долгие месяцы. Одним из лучших решений для этого являются помидоры в собственном соку. Такая консервация ценится за свою натуральность и отсутствие искусственных консервантов, таких как уксус. В этой статье мы расскажем, как приготовить этот деликатес, используя проверенный рецепт от кулинарного блога mama_moze_tato_dopomoze, опубликованный в Instagram.
Выбор ингредиентов: два вида томатов
Для приготовления помидоров в собственном соку вам понадобятся два вида томатов. Для закладки целиком в банки лучше всего подходят мелкие и упругие плоды, такие как сорт "сливка". Эти томаты должны быть плотными и не слишком мягкими, чтобы они не разварились во время процесса консервации. Вторая часть томатов — сочные плоды, которые будут использованы для приготовления заливки. Именно они обеспечат насыщенность вкуса и аромат готового блюда.
Подготовка целых томатов
Первым шагом является тщательная мойка мелких помидоров. На верхушке каждого плода сделайте аккуратный крестообразный надрез ножом. Это поможет легко снять кожицу после обработки кипятком. Сложите овощи в глубокую емкость и залейте крутым кипятком ровно на 10 минут. После этого слейте воду и осторожно снимите с помидоров кожицу — она отойдет очень легко благодаря предварительной термической обработке. Очищенные томаты максимально плотно выложите в предварительно вымытые банки.
Приготовление томатного сока
Другую часть помидоров измельчите с помощью мясорубки, блендера или соковыжималки. Перелейте получившуюся массу в большую кастрюлю и поставьте на огонь. Когда сок закипит, добавьте соль и сахар в соответствии с весом вашего томатного пюре. Проварите заливку на среднем огне в течение 10 минут. Это позволит полностью раскрыть вкус и аромат томатов, а также обеспечит необходимую стерильность продукта.
Заливка и стерилизация
Горячим кипящим соком залейте очищенные помидоры в банках до самого верха и просто прикройте их крышками. Поставьте банки в широкую кастрюлю с теплой водой. Стерилизовать заготовки нужно ровно 15 минут с момента активного закипания воды в кастрюле. Этот этап критически важен для обеспечения длительного хранения консервации.
Заключительный этап
Осторожно достаньте банки из кипятка и сразу же их герметично закатайте. Переверните консервацию вверх дном, тщательно закутайте теплым одеялом или пледом и оставьте в таком виде до полного охлаждения. После этого спрячьте банки в прохладное место для длительного хранения. Таким образом, вы получите вкуснейшие помидоры в собственном соку, которые станут украшением вашего зимнего стола.
