Заготовки из перца на зиму не обязательно делать в виде классической консервации. Овощ можно запечь, нафаршировать, превратить в универсальный соус или просто нарезать и заморозить — зимой такие заготовки станут основой для супов, рагу, подливок, пиццы и других блюд. О том, как быстро превратить большой запас овощей в запас на весь сезон, Styler (проект РБК-Украина) рассказывает, ссылаясь на идею Эмилии Евтушенко из Instagram.

Запечённый перец с чесноком и петрушкой

Перец разрезают пополам, очищают от семян и запекают при 190 градусах примерно 20–30 минут. Затем его перекладывают в миску, накрывают плёнкой и дают немного «запариться», после чего снимают шкурку. К перцу добавляют измельчённый чеснок и петрушку, вакуумируют и отправляют в морозилку. После размораживания заготовку можно заправить растительным маслом, яблочным уксусом и солью.

Фаршированный перец с рисовой начинкой

Для начинки рис отваривают до полуготовности, затем добавляют обжаренный лук и морковь, фарш, яйцо, соль, перец и специи. Перец разрезают пополам, наполняют начинкой и сначала подмораживают по отдельности. Когда заготовки схватятся, их вакуумируют и хранят в морозилке. Зимой такие перцы достаточно приготовить с томатным соком в духовке или на плите.

Универсальный томатно-перечный соус

Перец, помидоры, лук и чеснок запекают до мягкости и лёгких подпалин. Со перца и помидоров снимают кожицу, после чего всё перебивают блендером. Готовый соус разкладывают порциями и замораживают. Зимой его можно добавлять к пасте, мясу, подливкам или использовать как основу для супа.

Самый простой способ — заморозка нарезки

Свежий перец просто нарезают соломкой или кубиками и замораживают. После замораживания его пересыпают в пакеты и достают нужное количество по мере необходимости. Такой перец пригодится для супов, подливок, рагу, пиццы, фунчозы и других домашних блюд.

Противоречивые данные

Подходы к зимним заготовкам из перца в разных источниках расходятся в вопросе использования уксуса и консервантов. В методе, который приводит Styler, уксус не входит в состав самих заготовок — он упоминается лишь как опциональный компонент заправки уже после размораживания, а сохранность обеспечивается заморозкой и вакуумированием. В то же время классические рецепты лечо, которые публикуют другие издания (в том числе «по ГОСТу» или «без уксуса»), либо включают уксус как консервант, либо делают ставку на стерилизацию и точную дозировку кислот. Выбор между «живой» замороженной заготовкой и консервированным лечо в итоге зависит от наличия места в морозильной камере и предпочтений по вкусу.