Замораживание — один из самых доступных способов сохранить зелень, овощи и ягоды на зиму без варки и лишнего сахара. Однако, как отмечают эксперты, результат во многом зависит от подготовки продуктов: избыток влаги, неудачная упаковка или замораживание большой порцией приводят к тому, что продукты слипнутся в комок, покроются кристаллами льда или потеряют часть вкусовых свойств. В материале Styler (проект РБК-Украина) собраны практические правила, опирающиеся на рекомендации Университета штата Пенсильвания и Университета штата Орегон, которые позволяют сохранить вкус и структуру продуктов на протяжении 8–12 месяцев.
Зелень: укроп, петрушка и зеленый лук
По рекомендациям Университета штата Пенсильвания, перед замораживанием зелень нужно промыть и тщательно обсушить — для этого подойдут бумажные полотенца или сушилка для салата. Лишняя влага, как подчёркивают и другие источники, приводит к образованию большого количества льда и слипанию. Укроп и петрушку можно замораживать целыми веточками или отдельными листочками: чтобы они не слипались, листья сначала раскладывают на подносе в один слой, а после промерзания пересыпают в пакет. Зеленый лук удобнее нарезать кольцами и распределить небольшими порциями. Альтернативный способ — замораживание в формочках для льда: измельчённые листочки заливают водой, а готовые кубики добавляют непосредственно в горячие блюда, такие как супы, борщ и гарниры.
Овощи: перец, кабачки и помидоры
Сладкий перец заготавливают для борща, рагу, супов и подлив: его моют, обсушивают, удаляют плодоножку и семена, затем нарезают соломкой, кубиками или крупными кусочками. По рекомендациям Университета штата Орегон, перец можно замораживать без предварительного бланширования, однако, чтобы кусочки не смерзлись, их сначала раскладывают на подносе и подмораживают отдельно, после чего пересыпают в пакет или контейнер. Кабачки содержат много воды, поэтому перед замораживанием нарезанные кружочками или кубиками овощи рекомендуют бланшировать около трёх минут — опустить в кипящую воду и быстро охладить в холодной. Помидоры замораживают целыми, нарезанными или в виде томатной массы; после размораживания они теряют плотность и становятся водянистыми, поэтому для свежих салатов их использовать не стоит.
Ягоды: клубника, малина, смородина и вишня
Ягоды хорошо подходят для домашних заготовок: зимой их используют для компотов, пирогов, каш и десертов. Главная ошибка — сразу складывать влажные ягоды в большой пакет, из-за чего они смерзаются в один комок. Чтобы этого избежать, ягоды раскладывают на подносе в один слой и подмораживают перед перекладкой в упаковку. После размораживания малина и клубника могут стать мягче — это естественное следствие образования кристаллов льда внутри плодов, а не признак порчи.
Температура, упаковка и сроки хранения
Чтобы продукты как можно дольше сохраняли свойства, температура морозильной камеры должна составлять −18 °C или ниже. Большинство правильно замороженных фруктов и овощей сохраняют наилучшее качество примерно 8–12 месяцев. Хранить их лучше небольшими порциями в специальных пакетах для замораживания или герметичных контейнерах: перед закрытием упаковки желательно удалить лишний воздух, а на пакете указать название продукта и дату замораживания. Соблюдение этих простых правил позволяет зимой доставать только необходимое количество продуктов, не размораживая весь запас, и сохранять их вкус и структуру на протяжении всего сезона.
