Борщ — одно из тех блюд, рецепты которых во многих украинских семьях хранят десятилетиями. Его вкус напоминает о детстве, домашнем уюте и семейных традициях, которые невозможно воспроизвести по книжному рецепту. Редактор Styler Юлия Люшнева поделилась рецептом борща, который передавался из поколения в поколение в её семье. Это не просто набор ингредиентов и последовательность действий — это набор семейных «фишек», которые делают блюдо узнаваемым именно как «наш, мамин борщ».
Бульон и мясо: основа, к которой мама относилась особенно строго
Начало приготовления — выкладка мяса в кастрюлю, залитие холодной водой и доведение до кипения. Образовавшуюся на поверхности пену необходимо снять. После этого огонь убавляют и варят бульон примерно час, пока мясо не станет по-настоящему мягким. По словам Юлии Люшневой, её мама всегда уделяла этому этапу особое внимание: хорошо проваренное, нежное мясо — одна из ключевых особенностей семейного борща. Готовое мясо можно оставить большими порционными кусками или нарезать на мелкие; автору рецепта больше нравится второй вариант.
Свёкла и морковь без обжарки: семейная особенность
Свёклу очищают и натирают на большой тёрке, после чего размещают непосредственно в кипящем бульоне. Принципиальный момент, который отличает этот рецепт от многих других: в семье Люшневой свёклу и морковь не обжаривают отдельно, как это часто делают для борща. Мама добавляет их сразу в бульон — именно так готовили это блюдо в их семье на протяжении многих лет. Картофель очищают и нарезают небольшими кубиками; если не планируете добавлять его сразу, следует оставить в холодной воде, чтобы он не потемнел. Капусту тонко шинкуют — ориентировочное количество составляет полную глубокую суповую тарелку, именно так мама обычно отмеряет её для борща.
Овощи, лук и томатная заправка
Картофель и капусту добавляют в бульон и варят на небольшом огне около 20 минут, проверяя готовность овощей. Если жидкости недостаточно, доливают немного кипячёной горячей воды, оставляя место для кипения. Отдельно лук мелко шинкуют и обжаривают на сковороде в небольшом количестве подсолнечного масла 2–3 минуты, пока он слегка не станет золотистым. Томатную пасту разводят примерно половиной чашки воды, тщательно перемешивают и вливают в лук, готовя ещё 1–2 минуты при помешивании. Болгарский перец очищают от семян, нарезают тонкой соломкой и добавляют в борщ.
Белая фасоль, специи и финальное настаивание
Для этого рецепта мама выбирает именно белую фасоль, желательно масляную или рисовую. Сухую фасоль необходимо заранее замочить и отварить до готовности; консервированную достаточно промыть и добавить в конце готовки. Затем в борщ добавляют соль, сахар и немного чёрного молотого перца, тщательно перемешивают и обязательно пробуют, регулируя количество специй по вкусу. Измельчённые укроп и петрушку, а также зубчик чеснока, пропущенный через пресс, добавляют в борщ. Блюдо оставляют кипеть на маленьком огне ещё приблизительно 5 минут.
Подача и принцип «не пропускать настаивание»
После выключения огня кастрюлю накрывают крышкой и оставляют борщ на 15–20 минут. По словам автора рецепта, этот этап никогда не пропускают: за время настаивания вкусы успевают лучше раскрыться, и блюдо становится глубже и гармоничнее. Подают борщ горячим, в тарелку добавляют ложку сметаны и немного свежего измельчённого укропа. Материал опубликован на портале Styler — развлекательном и лайфстайл-проекте «РБК-Украина», который сочетает entertainment и lifestyle, публикуя тренды, советы, рецепты и гороскопы.
