У світі високої гастрономії, де шеф-кухарі створюють складні конструкції з молекулярної кухні та борються за зірки Мішлен, Максим Храмов залишається вірним простим істинам. Відомий український ресторатор та гастропродюсер, чиє ім'я стало синонімом якісного сервісу та смачної їжі, в ексклюзивному інтерв'ю для Wave RBC.UA зізнався: його гастрономічні фаворити — це не трюфелі та фуа-гра, а гречка з котлетами та смажена картопля.
Дитячі смаки та «найсмачніша кухня світу»
Попри те, що Храмов знає кухню зсередини, його особисті вподобання сформувалися в дитинстві. «Таких страв одразу кілька: гречана каша з курячими котлетками, смажена картопля з яйцем, а також смажені з цибулею субпродукти — серце, печінка та нирки», — розповів він. Для нього ці прості, ситні страви викликають теплі спогади та залишаються еталоном смаку.
Коли мова заходить про глобальні вподобання, Максим Храмов без вагань називає українську кухню найсмачнішою у світі. Це визнання підкреслює його любов до рідних традицій та продуктів, які, на його думку, мають унікальний характер та глибину смаку, недоступну багатьом сучасним гастрономічним трендам.
Екстремальні дегустації: від гнилих яєць до індійського карі
Кар'єра ресторатора передбачає постійні подорожі та дегустації. Храмов поділився історіями про найдивовижніші продукти, які йому довелося спробувати. Серед них — гнилі яйця (відомі як «сотні яєць» або century eggs) у китайському ресторані. Для непідготовленого гурмана це може стати справжнім шоком, але для професіонала — частиною культурного коду.
Іншим яскравим враженням стало карі з баранини з йогуртом в Індії. Поєднання спецій, ніжності м'яса та кисломолочного продукту створило унікальний смаковий профіль, який запам'ятався йому надовго. Ці історії показують, що навіть для досвідченого гастропродюсера світ їжі повний сюрпризів та несподіваних відкриттів.
Хто в ресторані, а хто — ні: ідеальні гості та «токсичні» клієнти
Робота в ресторані — це не лише їжа, а й люди. Храмов чітко окреслив категорію гостей, яких він категорично не хоче бачити у своїх закладах: тих, хто вважає, що найкраще знає, як треба готувати, обслуговувати та рахувати. Такі клієнти, на його думку, руйнують атмосферу та заважають роботі професіоналів.
У той же час, він зізнався, що іноді готує сам — рідко, для найближчих друзів та родини. Його мета — не просто нагодувати, а здивувати їх самим фактом того, що він стоїть біля плити. Це рідкісний момент, коли шеф-кухар стає просто гостем на власній кухні, створюючи затишок та близькість.
Три продукти та три легенди: вибір професіонала
Якби довелося приготувати вечерю лише з трьох продуктів, Храмов обрав би або сир, шинку та хліб, або яловичу філе, сіль та перець. Ці мінімалістичні поєднання демонструють його віру в якість інгредієнтів та вміння працювати з ними без зайвих прикрас.
Серед кухарів світу він назвав Гордона Рамзі, Феррана Адріа та Олександра Юрзу — трьох гігантів сучасної гастрономії, кожен з яких зробив унікальний внесок у розвиток кулінарії. Серед закладів — Yourz Space Bistro, Alchemist у Копенгагені та ресторан Гордона Рамзі в Лондоні. Ці місця, на його думку, задають стандарти досконалості в індустрії.
Суперечливі дані
У інтерв'ю Храмов згадує, що хотів би приготувати вечерю з Робертом Де Ніро, але не уточнює, що саме б він приготував. Це створює невеликий прогалину в інформації: можливо, він просто не вирішив, або ж це було жартівливе зауваження. Також у тексті немає прямої відповіді на запитання про те, яку страву він ніколи б не замовив в Азії — хоча контекст підказує, що це може бути пов'язано з гнилими яйцями, але це не підтверджено напряму.
Висновок: простота як найвище мистецтво
Максим Храмов — приклад того, як професіоналізм та любов до простих речей можуть співіснувати. Його історія — це нагадування про те, що справжня гастрономія починається не зі складних технік, а з щирої любові до їжі, людей та традицій. У світі, де все прагне до інновацій, він залишається вірним своїм корінням — і це робить його однією з найповажніших фігур в українській ресторанній індустрії.
