Украинская гастрономия традиционно за границей сводят к небольшому набору узнаваемых символов — борщу, салу, varenyku. Однако в кругу профессиональных поваров всё чаще звучит тезис о том, что привычные нам продукты способны раскрыться совсем иначе в рамках высокой кухни. Именно в этом ключе о потенциале украинской еды рассуждает шеф-повар Андрей Мацюта, который в интервью lifestyle-проекту «WAVE» (РБК-Украина) назвал один из самых недооценённых ингредиентов — и это далеко не то блюдо, с которым Украину ассоциируют за рубежом.
Соль как недооценённый продукт
Отвечая на вопрос об обычном для украинцев продукте, в котором он видит потенциал для ресторана мирового уровня, Мацюта выбрал, пожалуй, самый неожиданный вариант. «Есть такие продукты. Это соль — один из них», — заявил шеф. Таким образом, в центре его внимания оказался не готовый рецепт, а базовый, на первый взгляд, элемент любой кухни, который в массовом восприятии не ассоциируется ни с каким «украинским» продуктом.
Проект «Хлеб-соль»
По словам Мацюты, он уже приступил к практической реализации этой идеи. «Я сейчас как раз занимаюсь одним из своих проектов, который будет с этим связан. Хлеб-соль», — рассказал шеф. Таким образом, соль в его концепции выступает не просто приправой, а самостоятельным героем гастрономического проекта, объединённого с хлебом в единое авторское высказывание.
Потенциал обыденного
Ключевой акцент в словах повара — в контрасте между простотой продукта и его скрытым потенциалом. «Соль у нас реально особенная. Казалось бы, очень просто. Конечно, есть и другие продукты, очень перспективные, которые можно развивать», — добавил Мацюта. Эта логика типична для современной высокой кухни, где ценность всё чаще создаётся не экзотикой, а глубиной проработки привычного сырья и его локальной спецификой.
Контекст: украинская гастрономия на мировой арене
Выбор соли в качестве «визитной карточки» можно рассматривать как часть более широкого тренда: украинские повара стремятся уйти от стереотипного набора блюд и показать, что даже самые будничные ингредиенты несут в себе культурный и вкусовой код, достойный презентации на уровне мировых ресторанов. В этом смысле заявление Мацюты — не просто оценка продукта, а декларация о том, что украинская гастрономия обладает ресурсом для развития за пределами привычных ассоциаций.
